咸鸭蛋
7月的天气炎热，食欲也会大受影响，大鱼大肉吃不下去，感觉很腻。最近，朋友从下乡带来20只鸭蛋，我想自己尝试一下腌制咸蛋，经过一个月的腌制，终于可以上桌了。照片上的咸蛋油还不够多，还要腌制一星期后才会出油，不过味道还不错，很兴奋的，下面和大家分享一下腌咸蛋的体会。
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。在城市一般都用水腌法。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻
痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。是阴虚火旺者的食疗补品；而孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
又经过一星期的腌制后，这张照片蛋黄里的油明显增多了。
配方：
鸭蛋 20只
盐 400克
花椒 适量
烧酒 50克
泡菜坛子一个
制作过程：
1.将20个鸭蛋洗净晾干后，将鸭蛋竖起一层一层放入坛内.
2.再用400克的盐和适量的花椒、加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鸭蛋为宜）。
3.放入烧酒，最后紧密地封好坛口。
4.存放于干阴地方储藏30天后启封，即可取出煮食（第6张照片是腌好的）。
