 [小厨来客] 是黄小厨微信公众平台的特色栏目之一，每周黄小厨都会青睐以为匠人，到小厨客厅与大家聊聊天，同时也分享一些美食或旅游攻略给各位小厨们，自开始以来一直广受大家的欢迎。欢迎移步黄小厨微信公众号huangxiaochu921，不仅可以了解匠人的故事，还有视频教学哦~  黄小厨感叹各国冰饮都快吃了个遍了，夏天怎么还没过完? 是不是暗示我今天要翻广式糖水的牌子了??? TVB的各种剧集从小到大可都没少看，除了精彩剧情，学了好多广东话，也听了不少次的“ 我煲了糖水给你喝” ~ 在广东一带，街边大大小小的糖水店琳琅满目。脍炙人口的绿豆沙、红豆沙、木瓜炖雪蛤、西米露、杨枝甘露听了估计你都开始流口水了。 当地人也把喝糖水看作是日常饮食的一部分。糖水的基本制作方法虽然简单，但做法和材料的搭配却十分讲究。 为了教给小厨们最地道的广式糖水做法，今天黄小厨请来了北京人气糖水店“小老虎糖水铺”的老板娘廖文惠，自幼在广东生活的她今天要教大家三款最适合夏天享用的糖水，煮后放在冰箱里冷藏再饮用，喝起来凉丝丝的，甜蜜清润、健康又养生。 ●●● 豆浆白果腐竹  材料 -- 白果70克/腐竹200克/小麦仁16克/水500克 豆浆500克/白糖80克  步骤 --    1 将小麦仁、白果在水中分别煮沸。取出白果，从中间掰开，将里面的芯去掉。  2 锅中倒入500克清水，并倒入豆浆。    3 随后倒入煮过的小麦仁、白果煮沸。再倒入白糖。 4 最后将提前热水烫好的豆皮撕成块后倒入锅中，熬煮30分钟即可出锅享用了。 ●●● 姜汤红薯 材料 -- 姜30克/红薯600克/水1500克/红糖块100克 步骤 -- 1 生姜切片后下锅煮沸。 2 红薯切滚刀块后倒入锅中与姜片一起煮。 3 最后放入红糖块熬煮至红薯变软即可出锅品尝啦~ ●●● 马蹄爽 材料 -- 马蹄1斤/鸡蛋一个/马蹄粉40克/糖100克/水1800克 步骤 -- 1 将马蹄去皮，放入搅碎机中打碎，倒入锅中煮沸。 2 倒入白糖，搅拌。 3 将马蹄粉倒入碗中，加水搅拌成勾芡汁后倒入锅中，另一只手如上图不停地搅拌。 4 鸡蛋液打散后倒入锅中，边倒边用勺子搅拌成鸡蛋花。 ●●● 小厨客厅 你从小生活在南方，选择只身一人来到北京开餐厅一定非常艰辛，在迎合当地人的饮食习惯，和餐厅运营都遇到了哪些挑战?是什么信念让你一直坚持并相继开了粉面店和糖水店? 嗯，是的，在这个过程中确实遇到了很多困难，比如一些南方的食材的进货、出品质量的稳定、对一些产品口味的坚持、包括器皿的选择、装修啊等等，对我都是一个个需要去挑战的问题。但是我非常幸运，在北京我遇到了很多好朋友，包括我的团队，甚至很多顾客都给了我很多鼓励和帮助，正好借这个机会，我也想向他们表达我的感谢，感谢你们一直以来对我和小老虎品牌的支持和爱护! 听说蔡澜先生也曾光顾过你的店并称赞说:“香港很多地方，都没这做的这么好!” 你觉得好的港式餐厅应该符合什么标准?又是如何保持高品质出品的? 嗯，蔡先生的鼓励我一直作为激励我不断完善出品口味的动力!以蔡先生在美食界的地位，能得到先生的认可，我当时真的非常激动!谈到港式餐厅的标准，以我的资历实在不敢妄加评议，我们小老虎现在还是一家小店，我希望我的团队能够始终坚持我们传统的出品工艺，不投机取巧，以真材实料继续赢得顾客的信任，用现在比较流行的词说可能就是坚持“匠人精神”吧! 在广东一带，街边大大小小的糖水店琳琅满目，当地人也把喝糖水看作是日常饮食的一部分，是什么原因大家对糖水如此钟爱呢? 我想这可能和当地的气候条件、生活习惯息息相关吧。但是随着时代的发展，南北方的各种融合，包括饮食习惯、食品口味、生活方式等各个方面，我相信会有越来越多的北方朋友喜欢上糖水这种非常有广东特色的地方小吃的! 可以介绍一下今天教大家制作的3款糖水的特色和滋补功效吗? 今天给大家带来的这三款糖水北方的朋友可能不是很熟悉，我简单介绍一下，港式糖水中很多食材其实是可以在中医中入药的。 “豆浆白果腐竹”，它的口感很润滑，其中的白果就具有清热润肺，滋阴养颜的功效，尤其北京的雾霾天，建议大家可以经常喝一碗，对女生的皮肤也是有好处的。 “马蹄爽” 中的马蹄其实也是一味中药，它有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效，非常建议有减肥需求的朋友们经常食用。 “姜汤红薯” 能够祛风和胃，有润肠通便的功效，它的制作非常简便，建议肠胃不好的朋友可以尝试自己在家制作。 煮糖水在搭配食材上有什么讲究和要领吗? 我觉得首先要心中有对食物的热爱，这样说可能会有朋友感觉不着边际，但是确实，我个人对我们小老虎团队就是这样要求的，在传统食材的搭配之外，一定是满怀爱意地去做这份工作，我相信我的客人一定是能感受到我们的这份爱的! 你觉得港式美食最大的特点是什么，还有哪些美食是你想强烈推荐小厨们去尝试的? 我个人觉得港式美食的最大特点就是食材的考究和料理过程的用心，我举个栗子:比如说港式的煲汤，真的是把各种食材的性味通过慢火熬制发挥得淋漓尽致!我个人就非常喜欢在家里煲汤，我希望大家能够去尝试一下给自己的家人、朋友，亲手煲一碗充满爱心的汤。如果有机会的话，希望我们小老虎团队能够开一间汤铺，带给大家更多味觉的满足感! |
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