|
立秋快到了，吃货们已经迫不及待了，秋补是非常重要的，但天津人的秋膘到底应该怎样“贴”？看过本文就知道。 1955年全国评选八大菜系时，津菜遗憾落选，但餐桌上可见到的津菜菜品达到190多种，如果你一提天津就想到津门四绝---煎饼果子、耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子，这说明你真的不了解天津，今天给大家介绍说说天津那些“非著名”的菜肴，一起来学习一下，看看今年的秋膘怎么贴出正宗天津范儿！ 地处九河下梢的天津卫，盛产鱼、虾，蟹、贝等水产品。仅鱼类就有鲤，鲫、鲢.梭.目、 鲐等百余种，其中自阴历三月底上市的黄花鱼、五月的绘鱼、进伏后的鳎目鱼，到秋季的刀鱼，入冬后的银鱼以及四季皆有的鲤鱼、鲫鱼等，都是天津人喜爱的“鲜味”。“西施乳”（雄性河豚鱼的鱼白）、“江瑶柱”（津门所产栉孔扇贝）、“女儿蛏”（我国四大经济贝类之一，蛏中珍品）被称为“津门海味三奇”。 女儿蛏 女儿蛏有“西施舌”之美誉。爆炒的味道一定要够，而且一定要洗干净。味道鲜美，下酒菜必备！ 江瑶柱 津门所产栉孔扇贝--江瑶柱个体虽小，但质量颇佳。可入菜也可入汤，天津人最爱冬瓜江瑶柱煲老鸭汤。 西施乳 其实河豚中的毒素集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤等处;鱼白(精巢)和鱼肉无毒。早年天津人不食河豚，渔人捕获即弃之。后来受到江南的影响，才有了吃河豚的习惯，而且愈来愈成为一种时尚。 炒河虾 炒河虾是用韭菜炒，做法有炝、炒、氽、烹等。 清烹刀鱼  天津人百吃不厌的清烹刀鱼实为蘸作料吃的炸刀鱼，口味咸酸，外酥里嫩。天津老一辈曾说，津味炸刀鱼、清烹刀鱼一定要现炸现吃，老传统与老规矩注定了菜品的滋味。 红烧鳎目鱼  天津人一般喜欢红烧，也有的家庭选择清炖，小鳎目鱼8到10条即可，鳎目鱼一定不要买太大的，大概20-25厘米左右的最好了。 银鱼  银鱼鸡蛋也可这样炖一下，做成汤菜吃。老天津卫们很会吃，用银鱼、鸡蛋、面混合加少许盐、水葱碎等放到油锅里煎成“虾米托儿”夹饼吃。当然如果觉得腻，那就在洗净的银鱼上撒点盐、花椒蒸食，味道同样鲜美。 日前已申报为津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸鲨鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等12道菜品。 鲍鱼虾  溜南北笋 “虾脑扒白菜  酸鲨鱼扇 扒全素
罾嘣鲤鱼 扒通天鱼翅
鸡茸燕菜 煎烹大虾 炒青虾仁 酸沙紫蟹
高丽银鱼 贴饽饽熬鱼 津门“鸡里蹦” “天津卫”酥饼夹肘子 家熬带鱼
津门“爆三样” 独面筋 八珍豆腐 软熘鱼扇
七星紫蟹 红炖牛尾
冬瓜丸子汤
天津坛子肉
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。 粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
天津的美食扬名天下，但冬令四珍最具地域代表性。由于天津地处海边，在饮食方面以海鲜为主，有句俗语是“吃鱼吃虾，天津为家”，因此津菜的杰出之作大多是以鱼、虾、蟹为原料的，如著名的“冬令四珍”。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
四大扒它不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的八大碗起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对八大碗而言只是配菜，所以称为四大扒。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒 肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。 |
|
|
