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植物性奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。氢化油产生大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险，降低记忆力，且不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。但由于稳定性强及价格低廉被大量使用。 动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，属于天然奶油。价格较高，但食用健康，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。 观察  实验过程： 将动物性淡奶油和植脂奶油分别倒入玻璃碗中，观察颜色。 实验现象： 动物性淡奶油：呈自然的乳黄色。 植脂奶油：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。 实验过程： 将动物性淡奶油和植脂奶油分别打发至可裱花状态，挤成条状和花型，进行观察。 实验现象： 动物性淡奶油：打发后，动物性淡奶油裱花较软，成型后保持时间较短。 植脂奶油：打发后，奶油霜较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。 沉水   实验过程： 把等量的动物奶油和植脂奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。 实验现象： 动物性淡奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。 植脂奶油：有明显沉淀物，呈白色。 加热 实验过程： 分别称取相同重量的动物性淡奶油、植脂奶油，置于玻璃碗中，放到微波炉高火加热2分钟。 实验现象： 动物性淡奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。 植脂奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。 手搓   实验过程： 取动物性淡奶油、植脂奶油分别涂于掌心，进行揉搓30秒。 实验现象： 动物性淡奶油：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。 植脂奶油：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。 面对琳琅满目的产品，你会选吗？该怎么选呢？市面上常见的淡奶油有：蓝风车、总统、雀巢、安佳，我们将从颜色、质地、气味、打发时间、奶油霜口感几个方面测评，大家可以依照个人喜好和所需标准选择想要的。 动物奶油，也称淡奶油或者是稀奶油，在对全脂牛奶的分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。本次测评使用的动物奶油为市面上常见的品牌。 测评动物性淡奶油品牌 PritchittsMillac（蓝风车） President（总统） Nestle（雀巢） Anchor（安佳）
测评项目 颜色 质地 气味 打发时间 奶油霜口感
关于动物性淡奶油
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可以用于蛋糕夹层，也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。 动物淡奶油如何增强稳定性 因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，动物性淡奶油打发后是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花较容易软塌，但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。
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中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
中干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
Q：油水分离的淡奶油怎么办？ Q：动物淡奶油打发后比较软，裱花效果没那么好？
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来自： sweetmagic > 《奶油裱花蛋糕》
