 春分是一年中的第四个节气，“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平”,意思是说,到了春分这一天，白天和夜间的时长相同,天气也该到不冷不热的时候了; 古书还提到，春分分为三候，“一候玄乌至，二候雷始发声，三候始电”，也就是说，春分节气，可见燕子从南方飞到北方，而闪电雷鸣且下雨是常见的气象。传统中医讲究“天时地利人和”，因此从养生的角度来说，春分饮食调养讲究“平和”，以呼应昼夜平均的天时。我国古代名医孙思邈说过:“春日宜省酸增甘,以养脾气”，针对岭南地区多雨多湿的特殊地理环境，我们可在饮食中加入一些健脾化湿，药食两用之品，以达到增强体质，预防疾病，美食养生两不误的效果。   春分是万物生发的季节，荠菜、春菜、春笋是这一节气的时令蔬菜，且属性较为平和，可以适当食用。以下便介绍这三种食物的一些做法。 中医认为荠菜性平,味甘,有和脾,利水,止血,明目,降压的功效。荠菜自古以来都受到文人墨客的欢迎，清代著名书画家郑板桥赞“三月荠菜饶有味”，中国著名作家汪曾祺更是在其散文中详细描述了凉拌荠菜的做法：荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。这种做法保留了荠菜的鲜美滋味,广东人在自家做这道菜的时候，还可以把姜米换成姜蓉或姜汁，再加入蒜蓉一起食用，可醒脾除湿。 荠菜糊古称“百岁羹”，适合老人食用。挑选不带花的鲜嫩荠菜，充分浸泡清洗后切成茸，或用搅拌机打成糊，另将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀，往烧开的水中加入荠菜茸，待其煮开后加入蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。这道羹喝起来鲜香味美，入口顺滑，是餐前的醒味佳品，又有平补中气的功效。荠菜还可以和猪肉一起做成荠菜混沌，这又是上海、江浙一代的做法了。 春菜和芥菜的外观和味道相似，很多人认为两者是同一种蔬菜，其实春菜是莴苣属的一种，味虽苦但属性却并不像芥菜那样寒凉。中医认为春菜味甘、苦，性平偏凉，可利尿通便，消积下气。对于产妇来说可以增加奶水，有助消化，许多潮汕人甚至认为春菜是坐月子唯一能吃的蔬菜，可见其属性是较为温和的。 春菜排骨煲是最地道的吃法，是广东人上潮式酒楼的必点菜式，潮汕人更自豪地誉为素菜中的上品。这道菜在自家中也十分好做，先将筒骨焯水，去浮沫后加入清水、干贝一同煮开后改小火熬汤。春菜择好洗净，菜梗和菜叶分开，香菇丁用油炒香后倒入春菜，先炒菜梗，随后倒入菜叶一同翻炒至软。然后倒入汤锅内，下几片生姜，适量盐，以中小火焖煮10分钟即可关火食用了。对于体质虚寒的人群来说，多加姜片、胡椒同煮，即可放心享用。 其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。无论是美食家、文人还是中医名家都对春笋十分喜爱，古人在《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，明末清初的文学家、美学家李渔认为，笋在烹饪中的地位就像中药的甘草一样，是可以调和其他各种滋味的，他还说，在《本草》中记载的食物，对人体有益又十分可口的就只有竹笋了。可见竹笋在中国古代是相当受欢迎的食材和药材。 我国各地还有许多以春笋为主的名菜，如“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。清代文人袁枚的《随园食单》中，几乎每一道荤菜都用到了笋丁增香，例如一道名为“鸡丝”的菜，“拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。此杭菜也。加笋芹俱可。用笋丝、秋油、酒炒之亦可。拌者用熟鸡，炒者用生鸡”。 以笋作为主食者在《随园食单》中也有记载，比如这道笋煨火肉，做法就是将春笋和火腿肉切成方块，一起煨制，煮开之后，倒掉盐水。如此重复两遍。（当然也可以将此水留下来，以便烹制其他菜肴），然后再放入冰糖煨制，成熟后即可食用。我们日常在烹制鲜笋的时候，通常会提前焯水，一来可以去掉笋中的草酸，解除涩的口感，二来可以缩短烹制的时间，以便呈现其脆嫩的口感，以保留更多的营养成分。 |
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