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家常小炒是多数家庭最爱的烹调方法，它的优点就是利用最大众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，即便是工作繁忙的上班族，也能轻轻松松做好一道菜。 【第一道】腊肠炒荷兰豆 食材：荷兰豆150克 腊肠2根 盐3克 油适量 蒜瓣2个 清水3汤匙 鸡粉少许
1.荷兰豆去掉筋丝、泡洗干净，蒜瓣去皮拍碎。 2.腊肠用碗盛起，加上和腊肠持平的清水，放进微波炉叮4分钟。 3.腊肠水倒掉，取出腊肠切片。 4.热锅，放适量油，下蒜蓉爆香。 5.加入荷兰豆翻炒片刻。 6.撒下少许清水拌炒。 7.遮上锅盖，保持大火焖煮30秒左右。 8.调入盐、鸡粉。 9.倒下腊肠片快速翻炒均匀即可。 食尚小贴士：荷兰豆在炒制过程适量加少许清水拌炒，熟的更快，受热均匀。腊肠先叮熟或隔水蒸熟再切片。 【第二道】胡萝卜四季豆肉丁 食材： 食材：猪瘦肉100克 胡萝卜100克 木耳80克 干冬菇80克 四季豆100克 盐适量 油适量 鲍鱼汁 1汤匙 酱油1汤匙 鸡粉少许
1.食材：瘦肉、四季豆、胡萝卜、干冬菇、木耳； 2冬菇、木耳提前浸泡软，胡萝卜、四季豆处理好、切丁； 3.瘦肉、冬菇分别洗净切丁； 4.热锅，放适量油，下肉丁爆炒片刻； 5.倒入冬菇继续翻炒30秒左右； 6.倒入胡萝卜； 7.倒入四季豆，端起平底锅抛炒食材； 8.加上木耳继续翻炒； 9炒至食材熟透，调入鲍鱼汁、酱油、盐、鸡粉、端起平底锅抛匀，铲起即可. 食尚小贴士：肉丁不用腌制直接炒熟，因为面积小，吃起来也不会老。菜的分量不多，我喜欢用平底锅炒制，可以端起整个锅身抛炒食材，熟的快，味道更均匀。 【第三道】素炒千张 食材：豆腐皮1张 青辣椒3个 小米椒2个 葱1根 油适量 盐适量 蚝油2汤匙 鸡粉少许 清水少许 做法： 1. 食材：豆腐皮（千张）、青辣椒、红辣椒、葱。 2.千张洗净，摊开切成等分的块，再叠起切丝。 3.锅里烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟。 4.所有食材处理干净：青辣椒切丝，葱切粒、红辣椒切粒。 5. 捞起沥干水。 6. 热锅，加适量食用油，下葱头部分爆炒。 7. 加入青椒丝翻炒。 8. 倒下千张丝，用筷子快速拌炒片刻。 9. 加上红椒粒。10. 倒入少许清水，食材翻炒均匀。 11. 倒入蚝油。12. 调入盐、鸡粉翻炒均匀即可。 食尚小贴士：豆腐皮焯水可以除去豆腥味，而且不会碎。 【第四道】蒜香五花肉炒豆干
1. 准备蒜苗、五花肉、香干。 2. 五花肉切薄片，蒜苗洗净去须，头尾分开切段。香干用开水泡洗干净，切薄片，豆豉洗净沥干水。 3. 热锅，下五花肉煸炒出油，至两面焦黄色。 4. 加入蒜梗部分和豆豉爆炒片刻。 5. 倒进香干片，撒些清水继续翻炒均匀。 6. 调入盐，继续拌炒。 7. 调入酱油。 8. 调入蚝油。 9. 调入鸡粉，少许白糖。 10. 倒入蒜苗。 11. 翻炒均匀，撒下小米椒粒。 12. 关火，出锅~ 【第五道】西蓝花炒肉片
盐 适量 油 适量 姜1块 淀粉少许 酱油 2汤匙 蚝油1汤匙 白糖少许 鸡粉少许 料酒少许
1. 瘦肉洗净切片，用碗盛起，加入姜丝。 2. 调入酱油、鸡粉、淀粉，少许白糖搅拌均匀。 3. 倒入少许料酒，再次搅拌腌制片刻。 4. 西兰花用剪刀剪开小朵，在盐水里浸泡片刻，洗净捞起。 5. 沥干水。6. 胡萝卜去皮，切刀花片。 7. 干葱头去皮切片。8. 烧开一锅水，放下西兰花焯至9成熟。 9. 捞起快速用凉水冲泡一下。10. 热锅，下葱片爆香。 11. 倒下腌制好的肉片，翻炒片刻。 12. 加入胡萝卜片继续爆炒。 13. 倒入蚝油。14. 调入少许盐。15. 倒进西兰花翻炒均匀即可。 16. 铲起，装盆~ 食尚小贴士：西兰花用盐水浸泡可以更好清洁以及逼出花朵内的小虫。肉片先腌制片刻，加上淀粉可以保持肉质嫩滑。西兰花焯熟后倒入肉片中翻炒均匀即可。 【第六道】番茄午餐肉炒蛋
做法：鸡蛋敲破，用较大的碗盛起，葱洗净切粒，午餐肉切粒，番茄洗净去皮，切粒，全部食材倒入碗中。调入盐、鸡粉，用筷子搅拌均匀，烧热平底锅，放少许油，倒入搅拌好的鸡蛋糊小火煎制，煎至单面焦黄色，用木铲划散蛋片，拌匀即可铲起~ 食尚小贴士：鸡蛋液煎一面口感很特别，嫩滑中带着一点焦香味。煎单面用油不需太多，更健康。 【第七道】腊肉豆腐炒青椒
腊肉80克 青椒100克 蒜瓣3个 豆腐皮2块 小米椒2个 盐适量 油适量 蚝油2汤匙 鸡粉少许
1. 备好食材； 2. 腊肉、豆腐皮分别洗净、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗净去芯去籽切丝，小米椒洗净留整个； 3. 热锅，放少许油，下腊肉煸炒出油； 4. 倒入蒜碎炒匀； 5. 倒入辣椒，端起平底锅抛炒均匀； 6. 倒入蚝油、炒的过程中，如觉得太干，撒点清水； 7. 倒入豆腐皮； 8. 调入盐、鸡粉拌炒均匀即可。 食尚小贴士：豆腐皮本身熟的，加入翻炒均匀即可。这种腊肉类似晾肉比较软，容易切片，如果是广式腊肉或是比较硬身的熏肉，要提前蒸熟再切片与其它食材一起炒。 【第八道】香辣杏鲍菇丁
食材：杏鲍菇2根 青椒2个 红辣椒1个 蒜苗1根 盐适量 油适量 鸡粉少许 蚝油2汤匙
1. 食材：杏鲍菇、青红辣椒、蒜苗； 2. 所有食材洗净，分别切粒； 3. 热锅，免油煸炒杏鲍菇； 4. 炒至杏鲍菇渗出水分、再蒸发掉。（这步非常重要，把杏鲍菇本身的水分炒干后口感才Q脆）否则不好吃； 5. 杏鲍菇推向一边，倒入食用油锅中，倒入辣椒粒； 6. 保持大火翻炒片刻； 7. 调入蚝油； 8. 调入盐、鸡粉； 9. 加上蒜苗，翻炒均匀即可。 食尚小贴士：杏鲍菇本身有很足的水分，先免油煸炒片刻，渗出的水分蒸发后再放入食用油和其他食材同炒。这是小窍门，杏鲍菇口感Q不Q,脆不脆就在这里。 【第九道】蒜苗炒野生小河虾
1.准备蒜苗、炒熟的小河虾。 2.蒜苗洗净，去须，头尾分开切段。 3.热锅，放适量油，下蒜梗部分爆香。 4.加入小河虾爆炒片刻。 5.倒入酱油，翻炒均匀。 6.调入少许盐、鸡粉。 7.倒入蒜苗，如觉得太干不好翻炒，适当添加少量清水。 8.撒些清水，翻炒几下即可。 食尚小贴士： 酱油有咸味的，加盐时少许就够，蒜苗倒下翻炒几下便可。 【第十道】炒双脆 买了一个卤水猪耳朵，只吃了一半，剩下半个不多不少，第二餐干脆和莲藕一起炒，两种都是脆脆的口感，很好吃。
1.食材：莲藕、猪耳朵、葱 2.莲藕去皮切薄片 3.用清水浸泡片刻，防止变黑 4.葱洗净切段 5.热锅，倒适量油，下藕片爆炒片刻 6.加入猪耳朵 7.倒适量清水防止粘锅，继续翻炒 8.炒至水分挥发，调入盐、鸡粉 9.撒些葱段，翻炒均匀即可。
【第十一道】辣炒三丝
食材：胡萝卜1个 青辣椒2个 火腿100克 蒜瓣2个 盐3克 油适量 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡粉少许
1. 食材：胡萝卜、辣椒、火腿、蒜瓣。 2. 蒜瓣去皮拍碎，辣椒洗净去籽切丝，火腿切丝、胡萝卜去皮切丝。 3. 烧开适量水，下胡萝卜焯煮2分钟左右。 4. 捞起，用凉水冲一下。（这样可以保持胡萝卜爽脆可口） 5. 热锅，下适量油，下蒜蓉爆香。 6. 火腿丝翻炒片刻。 7. 加入辣椒丝继续翻炒。 8. 倒下焯好的胡萝卜丝，保持大火翻炒片刻。 9. 调入蚝油。 10. 加入酱油。 11. 调入盐，鸡粉。 12. 翻炒均匀即可。 食尚小贴士：如在炒制过程中觉得太干，可以撒少许清水翻炒均匀。 【第十二道】干锅辣花菜
食材：花菜1棵 五花肉50克 大蒜2个 豆豉辣椒酱1汤匙 干辣椒3个 油适量 盐适量 蚝油2汤匙 鸡粉少许
1. 菜花用盐水浸泡片刻。 2. 五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片。取出豆豉辣椒酱。 3. 菜花用剪刀煎成小朵，清洗干净捞起沥干水。 4. 烧开一锅水，倒下花菜焯水3分钟左右。 5. 捞起，快速用凉水冲泡一下。 6. 热锅，下五花肉煸炒出油。 7. 下蒜瓣爆香。 8. 倒进菜花翻炒片刻。 9. 倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒。 10. 倒进辣椒片。翻炒菜花9成熟。 11. 倒入蚝油，撒下葱段。 12. 调入盐、鸡粉、翻炒均匀。铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲端上餐桌。 食尚小贴士：菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。 欢迎光临食尚煮易美食小屋，如您对烹调有好的建议，欢迎在这里给我留言，很乐意和亲们一起探讨交流、分享美食。 下一个系列食尚煮易会和大家分享怎样煲几款【粤式特色靓汤】，【各种面食点心】【冷饮甜品】【本地特色小吃】【养生食疗】等、敬请留意更新。 |
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做法：
食材：五花肉 150克 蒜苗 2根 香干 4片 豆豉 50克 盐 适量 油 适量 酱油 1汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 少许 鸡粉少许 小米椒少许
