玉簪田鸡腿的做法

玉簪田鸡腿的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 21:11:48

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分类标签：粤菜营养不良食谱健脾开胃食谱私家菜补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 溜
食材明细
火鸡腿
莴笋100克	香菇(鲜)50克
火腿30克	鸡蛋清30克
淀粉(玉米)4克	盐5克
味精5克	黄酒8克
香油10克	猪油(炼制)20克

玉簪田鸡腿的做法详细步骤

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
3. 莴笋去皮改成条形；
4. 冬菇切成与笋同样大小的条；
5. 火腿切成条形，各24条；
6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

玉簪田鸡腿的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。