难得一见的海鲜海参做法详解:不要再傻傻的只知道'虾兵蟹将'了

1,蟹烧海参

原料:海参,笋,香菇,香菜,葱,姜,醋,鸡汤,蟹(蟹黄蟹肉分开),猪油,酱油,淀粉,胡椒

做法:

1,将即使冷冻海参解冻后用切成大柳叶片，笋、香菇均切成片，香菜切碎装盘备用；

2,将炒锅置旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末各5克稍煸，放入蟹黄翻炒几下，烹绍酒15克炒出香味时，出锅装盘；

3,再将炒锅置旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末各5克稍煸放进蟹肉煸炒出香味，加醋、绍酒10克略炒几下，再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇，烧烩入味;

4,用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉即可上桌时带香菜1小碟

一道香喷喷的蟹烧海参便完成了

2,虾籽大乌参

原料:大乌参,干虾籽,白糖,黄酒,酱油,味精,淀粉,卤汁,葱,西兰花

做法:

1,西兰花清水煮熟装盘备用

2,炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油

3,炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油

4,把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右

5,改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里

6,锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上,

7,将西兰花边顺序围绕盘子边上摆放即成.

3,珍珠海参

原料：海参,鸡脯肉,肥膘肉,香菜末,鸡蛋,火腿末,花生油,清汤,精盐,胡椒面,葱段姜片,绍酒,酱油,白糖,味精

做法：

1,将即食海参解冻，切成片装盘备用;

2,炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热时，放入海参片，稍作停顿立刻捞出;

3,鸡脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为1.5厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出;

4,炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，放葱、姜炸出香味;

5,加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸，除去浮沫，

6,用小火烧透，至汤剩1／3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可。