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生活在父母的身边的朋友们，一定不需要做饭，但总有一天会面对独居，是不是需要提前学习一些炒菜技巧呢?那你知道炒菜技巧有哪些吗?下面，鲁菜君就为你介绍，大厨绝口不提的秘诀竟是这。 素 菜 篇 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。 【青菜】 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 【藕丝或藕片】 一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 【茄子】 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。 【甜椒】 要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 【豆芽】 鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 【鸡蛋】 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 【豆腐】 下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。 【花生米】 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。 【凉拌菜】 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 更多美食欢迎关注微信公众号：鲁菜 lucai920 （长按复制，查找添加）
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