经典四川美食麻辣香肠的做法，辣出食欲，辣出风味

麻辣香肠是经典的川菜之一，其风味独特，不与其他香肠的做法相同。麻辣香肠食之香辣，辣中有咸，咸中有甜，浓浓的麻舌感，辣出了食欲，辣出了风味。

材料

肥瘦三七比例的夹心猪肉丝2500g，盐渍肠衣1包。

调料：白糖50g，盐50g，生抽5勺，花椒粉30g，辣椒粉30g（花椒粉和辣椒粉的量可以根据个人口味添加），红曲粉10g，白酒100g。

做香肠的工具：大号漏斗1个，绳子适量。

做法

1、肉丝拌入麻辣调料，拌匀，腌制2小时。

2、肠衣用清水灌洗几次，冲洗干净。

3、清洗好的肠衣全部套入漏斗口子上，末端打节。
4、漏斗内依次灌入腌制好的肉丝，灌入到一定的长度，用牙签在肠子上分别扎几个小洞，挤去空气。
5、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子，分成均匀的小段。
6、灌好的肠子挂起来，在阴凉通风处阴干1～2个星期，晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层，慢慢享用了！

提醒：

腊肠适合在寒冷的冬天制作。

猪肉买好，请卖肉老板用机器切成丝，或剁成泥，可以省事不少。

肉丝要比肉末做的腊肠口感更好，吃起来更加有弹性，所以除非追求口感特别细腻的，一般只要用肉丝灌肠子就可以了。

灌肠子时，建议戴上一次性手套用手指按压，灌肠子非常方便。