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一口茶，喝的可是一方水土一方人
从前述我们知道了茶的本质，和它带给人的美好。但茶的所有优点，都必须建立在“安全”的基础上，才能一一实现。换言之，一个不安全的茶，将使茶的所有美好荡然无存。
所谓安全的茶，我们可以分别从生产者和使用者两个角度来谈。4月12日我们一行人在乌岽山区，造访那棵已有六百多年历史的老宋茶，主人告知下午就要采摘，这是多么神奇的巧遇啊！却不知怎么，敬茶爱茶如我，竟激不起一丝恭逢其盛的兴奋之情和参与意愿。因为映入眼帘的是它那单薄瘦弱的树形，以其风烛残年之躯，兀自勉力地提供予人它的剩余价值……我不忍卒睹！我不忍看到的，是整个山区被过度开发，盖新楼的、辟茶园的，让整个山区绿色植被遭受严重的破坏。
这不禁让我想起台湾阿里山高山乌龙茶区，它自上世纪80年代开始种茶，由于日照短、日夜温差大等有利于茶叶香甘物质的自然条件，受到广大消费者的青睐。渐渐地，整个茶区在没有妥善规划下，因过度开发而造成了严重的生态破坏。虽然我曾多次向农政单位反映，但总得到他们只有辅导权而没有管理权的回复。直接跟当地茶农道德劝说，他们也是淡淡地响应：“没事的，大家不都是这么做的！”终于不幸地在2009年的8月，大自然开始反扑了，“莫拉克”台风不但造成当地严重的经济损失，更威胁到人的生命安全。至此年轻辈的茶农，开始重新思考他们与自然生态和土地的关系，要如何友善而有效地运用老天赋予人类的资源，通过他们的栽种、制作，提供使用者一道安全无害、足堪品味的茶，并且为自己的生命财产受到保障，且能够永续经营。
以现今的市场状态和消费品位来说， 把茶卖好是容易的，但要好得长久，其根本之道就在于整体生态的维护，产出优质的茶叶原料，通过按部就班、正确到位的制茶工序，提供使用者无忧无惧且足堪品味的茶品，期能成就养身、养心、养天地的至高理想.
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