小伙伴们可能遇到过这样的困扰
牛肉炒出来老得咬不动
怎么办呢
放嫩肉粉吧
牛肉又会失去本来的口感和风味
那么
怎样炒出鲜嫩的牛肉呢
做法
牛肉切小块，放入1勺白糖
腌20分钟左右
让糖分子渗入到牛肉里去
腌过糖后，在牛肉中加一些水搅拌
以免牛肉脱水变硬
由于糖分子渗入到牛肉里后
一遇水
它会吸水而使肉片略微涨发
从而减少了牛肉的韧性和硬度
牛肉喜甜厌咸
不管做是炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉
还是烤牛肉干
都要有一定的甜味
才会让味道变得更加鲜美和更加滑嫩哦
最后
再往牛肉中撒点淀粉拌匀
将锅烧热倒油烧至五六成热
再下牛肉炒到熟即可
除了以上的办法
我们还有其它方法哦
教你如何将牛肉炖的酥烂又好吃
1
将牛肉切成条状
用刀背认真拍打牛肉
毁坏其纤维组织
然后再切块、炖煮
2
买回牛肉不用急于烹调
在牛肉的表面涂一层芥末放入冰箱中冷冻
等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮
这样可以让炖煮时间缩短
牛肉也能保持鲜嫩可口
3
煮牛肉一定要使用热水
不要用冷水
热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固
避免牛肉中氨基酸外流
从而保持肉味鲜美
旺火烧开后
揭盖继续炖20分钟去异味
然后盖上锅盖
转火小慢炖
让汤面上浮油保持温度
4
注意的是烧煮过程中
盐要晚放
水要一次加足
如果煮的时候发现水太少，应该加开水
或者炖肉前天
用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉
5
炖牛肉时
加些料酒或醋
（1公斤牛肉放2~3汤匙酒）
都可以让柴柴的牛肉变得酥烂
6
炖牛肉时加茶叶包也可以
同牛肉一起煮
不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦
如果没有茶叶
也可以用山楂替代
两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂
并且起到去腥的作用
同样适用于其他肉类
大家都学会了吗
想要做出香滑鲜嫩的牛肉就是这么简单
