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说到红酒与美食，很多人都感到迷惑，不知道在用餐中如何搭配。本文将按照由简入繁的顺序来向大家介绍这12条规则。 1、色彩原则 这是最重要的搭配原则之一。所有的专家和从业者都会向大家提及这一原则，他们会告诉你，首先要从色彩入手来进行搭配。搭配方法：白葡萄酒搭配白色的鱼肉，红葡萄酒搭配红肉、桃红葡萄酒可以搭配三文鱼。 2、简单的餐配简单的酒 完全没有必要用你所收藏的最棒的葡萄酒或是老年份葡萄酒来搭配那些日常简餐。难道你想用勃艮第的特级园去搭配熟肉酱，或是在吃着勃艮第红酒炖牛肉时喝上一瓶上好的波美侯吗？别，千万不要！这时只需饮用那些柔和、简单、果香馥郁的葡萄酒酒足够了。 王牌法则就是，清淡的菜式搭配清淡的葡萄酒，质朴的菜式搭配质朴的葡萄酒，精巧雅致的菜式搭配精巧雅致的葡萄酒。 3、逐级递进 前一款酒菜搭配一定不能影响到后面的，在香气，感觉以及情绪上都应该做到逐步深入。 4、物极必反 酒和菜应该是相辅相成，彼此促进的，而不应该让一个盖过了另一个。寻求平衡才是最重要的。所以尽量避免用香气过于集中的葡萄酒（麝香、克莱雷特……）去搭配那些浓香四溢的菜肴。 5、甜味的菜肴或是甜品不要搭配糖浆般的甜型葡萄酒 不要再甜上加甜了，最好选一些半干或是能带给人清爽感觉的甜型葡萄酒，这样才能使食物的口感得以升华。 6、季节性原则 在哪个季节就喝哪种葡萄酒。夏季适于饮用香气浓郁、清爽宜人的葡萄酒，它的这种清爽感最适宜搭配烧烤和沙拉；冬季则要饮用比较浑厚、富有辛辣气息的葡萄酒，同时搭配以酱汁烹调的肉类或野味。 7、香槟可以搭配一餐中除甜点以外的任何菜式 香槟是配餐用酒，但如果是配甜品就免了吧。蛋糕和甜品的糖度不适宜与香槟进行配搭。糖分会破坏香槟的气泡，同时给酒带来一种粗糙感。这可不是我们所追求的感觉。如果糟蹋了这么好的酒那就得不偿失了。 8、尽量不要用红葡萄酒搭配奶酪 红酒并非是奶酪的最佳拍档，它很容易引起味觉上的不适感。即使是卡门贝尔奶酪也不行。奶酪中的蛋白质无法平衡葡萄酒中的单宁，因此会产生苦涩的味道。只有一些单宁含量少的葡萄酒可与奶酪进行配搭，例如茹拉的普萨葡萄酒或是博若莱葡萄酒。 所以，不要用上好的葡萄酒去配奶酪，否则真是糟蹋了它们。最好用白葡萄酒或是天然甜葡萄酒与奶酪搭配。 9、低调的奢华 与人们的一些固有思维不同，一瓶名庄酒不需要搭配非常复杂的菜式，也无须费尽心机地寻找在餐桌上能与之匹配的食物。真正能使这些酒中王者得以升华的，正是那些简单朴实的菜式。高品质的食材、恰如其分的烹调方式、基础的配菜，就是低调的奢华。 10、举足轻重的烹调方法 烹调方法看似寻常，但同样的肉类，煎、炖、烤之后的口味是完全不同的，因此也不能搭配同样的葡萄酒。鱼肉也是一样。 11、酱汁 酱汁同样影响菜酒搭配。如果大家选择的是口味较重、浓稠好似奶油般的酱汁，那就不要再选用过于丰满的葡萄酒了。 不过我们大可以在烹调时往酱汁中加入一些葡萄酒，这样可以凸显菜肴细腻的口感。 12、配菜 有些蔬菜也可以搭配葡萄酒，甚至可以说它们存在的目的就在于此，比如蘑菇和土豆就是这样，无论采取什么烹调方式也不例外。 相反地，另外一些蔬菜（特别是绿叶菜）则不属于这个阵营。其中一些完全不能与葡萄酒共存，当二者相遇时，必然会有强烈的冲突，从而产生搭配上的不平衡和口感上的不适，使味道变得格外拙劣。 掌握这些搭配原则，相信你在用餐中，定能运用自如了。 作者：思嘉 来源微信公众号：阅读葡萄局 |
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