   让人回味无穷的甜点——闪电泡芙 | 吾爱烘焙  “闪电泡芙其特点外酥内软，吃掉第一口就会被其所吸引，因小巧而很快吃完，速度如闪电般迅猛，故得其名，形状如手指造型，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬” 原料：黄油50g，水60g，鸡蛋3个，低筋面粉80g，盐1g，牛奶65g，细砂糖5g步骤：  1 黄油室温软化后加入牛奶、水、盐、细砂糖  2 放电磁炉上中火加热至糖、黄油融化，煮至沸腾  3 煮沸后转小火，立刻加入过筛的低粉，搅拌均匀后立即离火（将面粉烫熟，这一步是泡芙成功的关键）  4 鸡蛋打散并搅拌成蛋液，待面糊冷却后分三次一次加入面糊中，搅拌均匀后在加入下一次  5 搅拌到用刮刀挑起面糊，呈倒三角形状，并保持形状不会掉落，就OK了（这是泡芙成功的关键之二）  6 将8齿的裱花嘴装入一次性裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋  7 挤出长条手指状，注意收尾的时候往上提一下 8 放入预热好的烤箱，先用上下火200度高温烤10分钟，使泡芙成型，再转170烤10分钟 9 待泡芙凉了以后挤上内馅，黑、白巧克力分别隔水融化 10 在泡芙的面上粘上一层黑巧克力使其冷却，白巧克力装入一次性裱花袋，剪个小口，在在面上画“Z”字型。闪电泡芙就做好了 11 还可以在泡芙底部挤入奶油或者是卡仕达酱 ● ● ● 好吃的炼乳馅闪电泡芙 | 零零烘焙 “传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。爱泡芙不仅爱他那萌萌的胖胖的外表，更爱他的口感。此款泡芙用的是炼乳馅，香甜顺滑。当然喜欢吃奶油的可以加奶油也是可以的。掌握起来和普通泡芙是一样的，不过在烤的时候一定要烤久一点，表层上色较深才行，不然胖嘟嘟的泡芙出炉冷却后会瘪下去。” 原料：水80g，黄油135g，鸡蛋液146g，牛奶100g，低筋面粉100g，炼乳30g，细砂糖9g，辅料 盐4g，朗姆酒5g 步骤： 1 闪电泡芙材料：水：80克，牛奶：100克，黄油：75克，盐：4克，糖：4克，低筋面粉：100克，鸡蛋：3个（鸡蛋液146克） 炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）黄油：60克，炼乳：30克，细砂糖：5克，朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大 小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个） 2 牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火 3 加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间 4 分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了 5 做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉落状 6 裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。（我用的花嘴如图片） 7 在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。 8 放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。） 9 下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去） 10 然后加入炼乳打均匀。 11 加砂糖和朗姆酒打至均即可。 12 做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了） 13 放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半 14 然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤 15 再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。 小贴士：内馅根据需要翻倍，建议吃的时候新鲜做内馅比较好吃。 ● ● ● i樱桃果仁泡芙 | 蜜糖厨房 原料： 主料：A、低粉60克，B、黄油45克，水95克，盐1克，糖5克，C、鸡蛋3个，D、花生碎30克 辅料：E、泡芙馅：香草蛋奶酱120克，樱桃适量步骤： 1 首先制作泡芙馅：香草蛋奶酱香草豆荚半支去籽，放到220克牛奶里煮开立即离火 2 2个蛋黄，40克糖和10克玉米淀粉混合搅打至糖融化，蛋黄变浅 3 混合的材料变浓稠 4 烧开的牛奶，捞出豆荚，准备倒入蛋黄糊 5 倒入后继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固 6 蛋黄和牛奶混合均匀重新倒回奶锅，小火加热，并不断搅拌 7 蛋奶液越来越浓稠 8 如厚米糊般即可，倒出来，放凉使用，表面覆盖，以免表面结皮 9 做泡芙的材料准备好，面粉过三次筛备用 10 熟花生碾碎备用 11 将材料B黄油、水、盐、糖倒入锅中加热搅拌 12 油均匀分布在水表面沸腾后改小火 13 将过好筛的面粉倒入沸腾锅中，快速搅拌成不粘的面团，能看到锅底有一层黏膜后立即离火 14 离火后搅拌面团，降温到面团温热不烫手，将打散的三个鸡蛋一点点倒入面团，快速用力搅拌均匀，最后，面糊舀起能够缓慢滴落呈倒三角形即可 15 加入一半的花生碎，搅拌均匀 16 泡芙面糊装裱花袋，挨着挤每三个为一组，并留够膨胀空间。表面撒花生碎 17 烤箱预热200度，中层，上下火25分钟，表面颜色金黄，没有小泡泡冒出即可 18 烤好的泡芙放凉剖开，夹适量香草蛋奶酱和樱桃装饰并调味小贴士：1、香草蛋奶酱用不完放冰箱冷藏后更浓稠如沙拉酱。 2、混合面糊注意小火，快速搅拌。及时关火，以免消耗过多水分。 3、判断泡芙是否烤熟的标准是表面没有小泡泡冒出。 4、泡芙烤好后当天食用最佳。 5、泡芙馅料多样，蛋奶酱和打发的鲜奶油最为常用。 ● ● ● 闪电泡芙 | 给宝贝做的饭 “闪电泡芙，传说因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。”原料：泡芙原料：黄油100克、水250克、盐3克、细砂糖6克、低筋面粉150克、室温鸡蛋4个 香草奶油酱：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，低粉10克，玉米淀粉10克，香草精数滴，淡奶油100ml 表面装饰：香草奶油酱、巧克力叶子或其它（如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。） 步骤： 1，低粉过筛、鸡蛋打散备用。 2，把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。 3，小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。 4，倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。 5，重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。 6，离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。 7，当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了。 8，装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。 9，烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。 10，香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。 11，筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。 12，牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。 13，煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。 14，把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。 15，用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。 16，立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。 17，淡奶油打发至可以保持纹路。 18，与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。 19，在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。 20，表面略做装饰即可 |
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