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膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。 很多人认为经过高温处理的、含水量较少的膨化食品应该不会出现卫生问题，然而事实却并非如此，据悉常州检验检疫局近日对送检食品检测时，连续发现膨化食品微生物超标现象，个别菌落总数超标6倍。膨化食品的菌落总数、大肠杆菌超标问题时常发生，严重影响了膨化食品的卫生质量，也让广大零食爱好者十分担心，长期食用超标食品可能会出现头晕、发热、肠胃不适等症状。 据该局检测中心工作人员介绍，生产设备、存储环境、生产环境以及包装容器没有及时消毒，都会加速产品中的细菌繁殖。 按照GB17401-2014《食品安全国家标准食品卫生标准》规定：膨化食品菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群限量指标≤90MPN/g，其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等不得检出。膨化食品加工流程为：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装→上市销售。经过一系列加工步骤，如何保证膨化食品微生物不超标？ 专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的 膨化污染源可能来自原料本身所携带的微生物以及外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多没有掌握其中的要点。很多公司生产车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到膨化食品上。 要想保证膨化食品的食品卫生，食品安全专家认为，以上问题可以采用动态消毒技术。何为动态消毒技术呢？这是一种人机同场作业的消毒方式：：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，即在有人工作情况下杀灭空气的细菌，不存在任何的副作用。消毒过程为：在工人上班的时候开机，中午工人吃饭休息时持续开机，在工人下班的时候关机，整个过程就是一个动态消毒的过程。因此，此种消毒方式称之为动态杀菌技术。采用动态空气消毒机对车间内的空气进行持续不间断消毒，不仅可以保证食品安全，而且也不会停止车间生产工作，省时省力，安全卫生。 目前，该动态消毒技术已在泉州、上海、南京、温州等地的4000多家食品企业应用，应用的食品包括肉制品、糕点、饮料等，并取得了良好的杀菌效果。该公司孟洪伟经理表示：为了与更多的膨化食品生产企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；采取采取多种营销措施，向更多的膨化食品企业提供这种性能优越的杀菌消毒设备和应用技术，保障食品安全，帮助膨化食品远离微生物二次污染。
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