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拌菜想要好吃肯定就得让味道沾在菜的表面，但是青菜表面多光滑，不容易挂味儿，那么咋么办呢，就得需要油的帮助，油可以完全的挂在表面，然后油也会把其它味道一起稍带着挂在表面，这样，拌菜吃起来就有味道了，所以，拌菜的时候就得多放点油，如果您说吃油多了对身体不好，那么好吧，又不放味精，又不多放油，那您就只能吃寡淡的凉菜了。 油一般都放香油，我有时候会熬一点点的葱油，效果也不错，里边放上几个八角，一小块桂皮，一小撮花椒，两片香叶和一小片白芷，大约放二两油左右，一根大葱顺着切开，切几片姜，用小火熬到葱变金黄就关火再泡一会儿，等凉了以后用这个拌凉菜也不错，注意，一定要用小火慢熬，而且葱的颜色变金黄就关火吧，不然油中容易有糊味儿，我今天熬这个就有点糊，原因是接了个电话，觉得火小问题不大，结果就有点糊了，大家切记，别熬糊了。 还有一些方法就是，可以提前往小碗里放点干辣椒段，用热油浇一下，等凉后用来拌菜，还有就是市面上卖的花椒油也挺香，也能用来拌菜。为什么川菜的凉菜好吃，因为全是红油啊，又香又挂味！ 另外一种拌菜的方法就是用生抽或者比较鲜的酱油，其实说白了，就是变相的味精而已，这个不多说了。 还有一种提鲜的方法就是用热油浇虾皮拌菜，或者奢侈一点的用热油浇虾籽拌菜，那味道也还是蛮不错的，记得上学的时候学过一道虾籽腐竹，就是用这个方法来做的，不过成本高些哈！ 还有就是有些凉拌菜是提前把汁儿炒好的，稍微勾那么一点点的芡，凉后变得稠一些，用这个汁来拌菜也蛮有味道的，也是比较挂味儿的，比如新疆的大拌菜有时候会用这个方法来做。 我拌菜一般都不会少了蒜茸和醋，这个两个也是提味比较好的调料。 来，咱们总结一下，在不放味精的基础上，要稍微多放那么一点点的油，才能让菜的味道更好，口感更滑润，如果我们能自己熬一点点的葱香油，可能味道会更好一点点，其实很多好的味道都是各种味道一点一点的积累起来了，没有说光放一种东西立刻能让味道好起来的！不对，有，味精，这个真有！ |
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