豆角肉丝卤面 食材与明细 细面条300g 豆角 300g 花肉丝 150g 黄豆芽 150g 卤汤 适量 1. 细面条上屉蒸10-15分钟 2. 花肉丝拌入少许植物油、盐、老抽、淀粉腌制一小会 3. 葱切丁,豆角洗净切3厘米长小段,黄豆芽洗净备用 4. 炒锅内加适量油,煸香花椒、八角、姜、葱,加入豆角段和黄豆芽,加适量盐,翻炒至豆角变色加入卤汤 5. 待汤全面翻滚,炒锅关火,取出蒸熟的面条,放入卤汤中,全面吸收汤汁 6. 取出吸了汤汁的面条,继续上屉蒸3分钟 7. 把炒锅内的菜盖在面条上续蒸2分钟即可 阅读全文 温馨小提示: 1、卤汤可根据自己的喜好选择,高汤、骨头汤或清水都可。我加的是红烧牛肉汤。所以汤中没再加盐和老抽。 2、熟面条吸收汤汁后续蒸,可使面条的口感更筋道。 3、最后才把菜盖在面上续蒸,是为了保持豆角的色泽鲜艳。如果家中有老人的话,可以把菜和吸收汤汁的面条一起放入笼屉续蒸,这样菜更加软烂。 |
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