 关于葡萄酒的几个疑问 作者/ Lydia Ramsey， 100块一瓶和3000块一瓶的红酒，到底相差多少？ 其实吧，喝起来的口感真差不了多少。当然，这是针对一般葡萄酒饮用者而非刁钻的行家而言。 那么，为什么价位上会相差甚多呢？ 贵当然也有贵的道理。影响一瓶酒价格的因素有很多： 酒的酿造，葡萄的种类，陈年时间等等，一瓶上好（贵上天） 的酒，往往是天时地利人和共同作用的结果，不贵才怪呢。此外，酒的市价还有很多消费心理学的成分在。有研究表明，在盲品测试中参与者对酒品的喜爱程度，与价格无关。 如果你只是想要找一瓶口感还不错的红酒来喝，一瓶三千块的酒不会比一瓶便宜酒更好喝，也不会差到哪里去。一项研究表明，未经过品酒训练的消费者在喝酒时，往往简单地将更贵的酒与更好喝挂钩——这和我们对日常很多消费品的心理认知都是一致的。  爱上一瓶20块的酒，是一件坏事吗？ 有一件事情我不得不承认： 我超爱20块一瓶的葡萄酒。Harbertson教授说，这并不是一件坏事，相反，这简直是“太棒了”： “如果你喜欢的酒只要20块，而别人喜欢的酒却要200块，难道不是你赚到了吗？ ” 这就像是去超市里买薯片，有人喜欢买没商标的，有人却非大品牌不可。但如果你真的觉得没商标的口味很好，不就省钱了嘛？ 虽然有研究表明，购买稍高价的葡萄酒会带来更愉悦的饮酒体验，那是消费心理学的范畴，仅此而已。  单宁是什么？ 对葡萄酒又有什么影响？ 当你啜饮一口红葡萄酒时，嘴里干干的感觉就来自于单宁。单宁是一种存在于红酒红茶中的天然化学物质。 单宁给了葡萄酒重量——它使得酒体变得厚重而不是单薄，所以对红葡萄酒的整体构成事关重要。单宁可以与唾液中的蛋白质结合，从而让口腔中产生了干涩的感觉。 它跟你吃了苦味的东西也不是一回事，因为它不是一种味道，而是一种质感，或者说是一种口感。  为什么一定要去闻葡萄酒？ 因为喝葡萄酒的一半乐趣都在于闻酒的香气啊！ 一杯酒中可以有无数种类的香气： 果香、花香或是泥土气息。而且，这些香气还会随着醒酒时间的推移而产生微妙的变化。因为一杯酒中含有成千上万种化学物质，随时随地都在彼此发生化学反应，从而不停地改变酒的香气。 香味也与酒体表面与空气的接触有关。当空气中的氧气与酒中的酚类物质产生反应，会使酒体氧化，如果反应得当，酒中的果味会在短短数小时中转化为坚果香气。  葡萄酒中的酵母，又是怎么一回事？ 几乎葡萄酒中所有化学物质，都与酵母有关。酵母是一种显微镜下可见的真菌，可将葡萄中的糖分转化为酒精，葡萄表皮带有的天然酵母已经足够持续整个发酵过程，一旦消耗完葡萄中的所有糖分，酵母完成了历史使命，就会乖乖地自行死去了。 醒酒又是怎么一回事？ 醒酒主要是考虑到葡萄酒的香气和沉淀。 特别是在老酒中，化学反应产生了不少固体沉淀，从死去的酵母到蛋白质以及其它有机化合物。将酒静置于醒酒器中一段时间，可将沉淀置于底部，方便滤出。 醒酒过程还有利于将香气强烈的酒，变得更加柔和易饮。  是遗传学决定了我喜欢哪一种酒吗？ 基因当然影响了你的口味偏好： 是偏甜，还是偏苦，还是偏咸，等等。而你的口味偏好，又影响了你对葡萄酒的选择。 譬如说苦味接受基因，据说可以让人对苦味物质尤其敏感。还有一些其它味觉基因包括咸味接受基因等，都会影响你对酒的偏好。 你喝什么酒不喝什么酒全看自己的喜好和身体状况。大体上，并没有哪款酒会“毒害”你的健康。 |
|
|
