如何选择最好的食用油？ 1、看营养构成 许多人受市场导向影响，认为橄榄油是最健康高级的油。其实，橄榄油的单不饱和脂肪酸的含量高，虽然对于预防心血管疾病有益；但是橄榄油的营养元素少，不能完全替代适宜中国人长期食用的花生油和菜籽油。 花生油的营养构成最适合国人的普遍体质，较易于人体的消化吸收，而且花生中丰富的脑磷脂、卵磷脂和胆碱，利于改善记忆力和脑力。 2、看生产工艺 目前食用油主要有两种生产方法：物理压榨法和化学浸出法。 物理压榨是传统生产方法，使用螺旋压榨，榨出的油能保持原汁原味和营养物质，如花生油和菜籽油的味道就完全不同。现在普遍使用的低温压榨法，在很大程度上避免了高温压榨时产生的有害物质。 而浸出法则是靠添加化学制剂将油脂原料充分浸泡，然后进行高温提取。由于传统压榨的工艺可避免油脂原料与化学溶剂的接触，因此最好选用采用传统压榨工艺的食用油。这种方法提取的油脂基本没啥味道，色泽清亮，营养物质疾病被破坏了。 3、看原料 很多食用油都有转基因或非转基因的标识，但很少人能明白其中区别。转基因的食品安全性一直没有定论，所以还是非转基因油较靠谱。 目前形成规模的转基因食用油原料有：大豆、玉米、棉花和油菜。花生没有转基因品种，因此忌惮转基因的消费者可以选择花生油。 4、看包装 小包装油要认真查看商标，注意保质期、出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的最好别购买。 5、看色泽 大多数高品质食用油颜色浅，低品质的则颜色深(香油除外)。另外，食用油的颜色深浅也受品种影响，加工出来的劣质油就比合格食用油颜色要深。 6、看有无分层现象 有分层的油则可能是掺假的混杂油。 7、看透明度 大多数高品质食用油的透明度高，不浑浊。 8、看有无沉淀物 好的食用油没有沉淀或悬浮物，粘度较小。 9、看油状 取干燥洁净的细小玻璃管，插入油中堵住管口后慢慢抽起，如果油呈乳白状，说明内中有水，越白水分越多。 10、闻一闻 不同品种的食用油有不同的气味，但好油都不会有酸味。 11、析杂质 将油加热到150℃后倒出，优质食用油没有沉淀。如杂质味苦，则可能含有淀粉；如杂质味甜，则可能掺有糖类。 揭秘：各种食用油都能放多久？ 大豆油、菜籽油、调和油，放置在厨房里的灶台或者远离灶台的桌面，超过5周后，过氧化值就超出了了国家标准。也就是说，光照对这三种油有较大影响。而避光条件下储存时，无论是室温还是40℃高温，它们的过氧化值上升就比较缓慢了，放置7周也不会超过国标。 储存大豆油、菜籽油和调和油时，要特别注意避光。 而花生油和葵籽油储存，除了光照外，还受温度影响。不避光的情况下，花生油第3周、葵花籽油第4周的过氧化值就超过了国标。若避光下，高温40℃放置，4周就超过了国标。 因此储存葵花籽油和花生油时，要兼顾避光和低温。 玉米油则对光和温度有着较好的耐受性。即使在40℃光照的极端情况下，过氧化值也是6周后才超标，比其他植物油稳定。 因此，葵花籽油和花生油要放在远离灶台的橱柜；大豆油、菜籽油、调和油应当尽量放在橱柜里；玉米油则只要不放在灶台旁的桌面上就可以啦！ 小健提醒：无论选哪种油，都要记得，每日合适用量是25-30克。再“健康”的油，多吃都会发胖，而且不要老是吃一种油。 |
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