姜 ▼ 蓉 ▼ 鸡 2016-08-16 水手美食

姜蓉鸡

原料：三黄鸡，清远鸡，散养鸡2.5斤左右为宜。最好选用散养鸡。

辅料：老姜适量，

调料：盐适量，鸡粉适量。
制作姜蓉：

1：老姜去皮，竖拍成丝，细切粗斩，不能躲。直到只剩姜的纤维。加适量盐食用油成糊状备用。《不建议用水冲，会减轻姜的辛辣味》

2：取姜汁备用加盐，鸡粉调味备用《盐味偏重一点》。

3：起锅加入适量色拉油烧制五成热下姜蓉，小火浸炸两分钟。《连油一起放，否则成块不成蓉。》须注意：炸制时油锅会起泡沫，适量炸制自己掌握。

4：去托盘垫吸油纸放入炸好的姜蓉备用。

姜蓉鸡制作：1：取竹签在鸡的胸部来回扎几下，《方便鸡胸入味，蒸好时看不到针眼的》，

2：取姜汁《姜蓉步骤2》放入鸡内外来回搓揉一刻。

3：腌制好的鸡风干一刻：

4：风干好的鸡，清蒸一刻。《鸡腹部加入适量姜片》

5：斩件摆盘即可。

注意：1：炸制姜蓉控制好油温。

2：蒸好的鸡自然冷却，切勿冲水。

3：姜蓉最好不要过夜，用多少炸制多少。未炸制的姜蓉可冷藏。必须加油调成糊状。

4：姜汁盐味一定偏重一些，一次性入味。

5：蒸好的鸡一定要鲜嫩。

姜蓉鸡八字决：

生姜竖排成丝，挤汁加盐腌鸡。

腌制一刻风干，风干一刻即蒸。

原只清蒸一刻，斩件摆回原只。

姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。