最优质的蛋白来源 低热量 低脂 低胆固醇，你吃了嘛？

幸福就是猫吃鱼狗吃肉奥特曼打小怪兽

 

在餐桌上，

你一定听说过老吃货说过这样的话：

“四条腿的不如两条腿的，

两条腿的不如没腿的

鱼类。

最优质蛋白的来源

＋

低热量

＋

低脂

＋

低胆固醇，

 

深吸一口，

嗯~

鱼肉，

这无疑是最佳的美食了。

今天我们直播间就来谈一谈，

饭桌上的那些鱼我们都吃对了吗。

海鱼VS淡水鱼哪个营养好

 

它们所含的营养成分在数量上有所差异，但种类基本相同，总的营养价值都很高。

不管是海水还是淡水鱼，蛋白质含量都很高，所含必需氨基酸的比值和数量均符合人体需要，消化吸收率高；脂肪含量较少，且多由不饱和脂肪酸组成。富含矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中含有大量维生素A和D，能有效预防夜盲症、促进钙吸收；特有的DHA、EPA是大脑必需的营养物质，可提高人的记忆力和思考力。

海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量略高于淡水鱼，但组氨酸含量亦较高，更易引起过敏反应。

此外，海水鱼中甲基汞含量超标的可能性远大于淡水鱼，而过量的甲基汞对孕妇及婴幼儿的伤害会比较大。

小主插话：所以咯，如果你是易过敏体质，海水鱼还是要少碰为佳。婴幼儿和孕妇在鱼肉的选择上也要注意。

人工养殖的鱼到底好不好？

 

野生鱼类在自然水域或水库生长， 生长期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，是纯天然的。野生鱼口感细腻，有嚼头，烹饪时散发出来的味道及口感和养殖鱼大不一样。

人工养殖的鱼类是人工干预出来的。它的优质与否还是取决于养殖模式。现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高。

小主插话：如果买到的鱼是有保证的养殖鱼，其实也并没有什么不好。

怎样判断鱼新鲜与否？

 

老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。

望

鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，那就要掌握一套看鱼技巧了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。

闻

新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。

问

买鱼少不了问，问你想知道的。

切

伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。

小主插话：实用的买鱼技巧Get！

鱼的储存你做对了吗？

 

吃鱼还是新鲜好吃。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，长时间储存是不容易也不明智的。

 

快把我吃掉，越快越好

 

两天内享用我，我容易变质，感染细菌，并且散发难闻气味。你也可以洗净我然后冷冻我，但是两个月内要享用我，不然会破坏鱼肉蛋白。

 就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。

小主插话：速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。

吃鱼丸=吃鱼？

 

具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种无味道的白色产品。但是，鱼丸中可不仅仅是鱼肉，各种添加明目繁多。为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品。为了改善口感，在里面加入添加剂和色素等。

这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质。所以，鱼丸不是鱼。

小主插话：OMG，鱼丸解解馋就罢了。

那些你忽视的吃法

 

吃鱼鳞，未能被普及，但是吃法新鲜美味。鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

鱼鳞冻

另外，属于海味八珍之一鱼唇也是一道美味的吃法。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。但因其量小，真正的营养并不大。

至于鱼眼，它其中的维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值也比较有限。

有人说，

幸福是

猫吃鱼狗吃肉，

奥特曼打小怪兽。

不管你爱不爱吃鱼，

鱼肉的营养价值就在那儿。

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