咬一口都是心满意足，鲜美经典的锅塌豆腐

锅塌豆腐是鲁菜中的经典，

锅塌也是鲁菜独有的一种烹调方式，

可用于多种菜肴的制作，

这道鲁菜的传统制法，

豆腐品质对口感非常重要，

而花生油也是就这道菜的关键，

只有用花生油煎炸后（以前只有花生油，没有现在辣么多品类）

锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，

用一点生抽或鸡汤炖煮入味，

豆腐吸足了汤汁，咬一口味道鲜美，

家庭制作已将油炸改为油煎，所以制作起来也就很简单。

材料：老豆腐400克，花生油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，小葱少许，生抽适量

制作过程：

1、小葱洗净切葱花，豆腐用清水略做冲洗，切一公分左右的厚片，鸡蛋打散

2、平底锅中倒入适量的花生油，小火加热；豆腐先放入淀粉中，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液

3、锅烧制微热时放入豆腐煎，不要急着翻面；

4、一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐

5、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小炖3分钟左右

6、炖至汤汁有所减少时，起锅

7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可

小贴士：

1、生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美

2、豆腐最好选用老豆腐，稍硬一点的，或者买回的豆腐上锅蒸一会；