 老北京煎饼(街头最美早点) 主料：小米100克 绿豆100克 低筋面粉100克
做法： 用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里 用适量水调匀成稀糊状 然后把面粉分几次打进糊中 每次都要朝一个方向搅匀再放 放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌， 直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿
温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油， 揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块
锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出 电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了， 当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末 把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱 放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了 小贴士：
打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。 小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗？我有点乱了！ 最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，就成烙饼了！又厚又小 面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好。 薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了，一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘，炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油，要捅破了把油放出来。 薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大。 饼铛上不要倒太多油，刷一层油就行了，不然油太多不利于把面糊摊平，而且吃起来也腻，饼铛开最大档就行，把面糊摊平后立刻就放鸡蛋，最好有个木铲，把鸡蛋弄碎，在饼上转着直到成熟。 芝麻一定要提前炒熟了，放生芝麻可不好吃，甜面酱如果太稠，就放一点水调稀些，也可以再放一些白糖进去，因为现在的甜面酱挺咸的，然后上蒸锅蒸十分钟，就变成熟酱了，没有生味，这样的酱味道更好。 一定要趁热吃，口感又嫩又脆，相当给力，还有XO酱的海鲜香气，绝了，再也不出去买外边的煎饼了！ |
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