介绍猪耳的六种做法，超级美味的下酒菜

千层红油猪耳

用料：

猪耳朵4个                     卤料包

姜片3片                         花椒15个

八角1个                         香叶2片

桂皮1块                          陈皮1小块

丁香10粒                        调料

生抽20ml                        老抽5ml

料酒15ml                        冰糖1块

盐适量                             油泼辣子适量

做法：

1. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。

2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。

3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。

4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。

5. 把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了。

6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜

7. 层层紧密，更有嚼劲

9. 浇上油泼辣椒，即可完成

凉拌猪耳朵

主料：

腊猪耳1只                 大蒜15克

葱姜30克                   香菜3棵

辅料：

辣椒油1汤匙              葱油2茶匙

生抽1茶匙                  陈醋1.5汤匙

糖1.5茶匙                   料酒1汤匙

做法：

1. 腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

2. 放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

3. 捞出晾凉。

4. 切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

5. 大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

6. 加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。

7. 香菜切段加入猪耳中。

8. 倒入料汁拌匀，即可盛盘。

9. 成品图

小贴士

1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。

蒜泥猪耳

主料：

猪耳半个

辅料：

蒜泥半个                     盐适量

酱油适量                     陈醋适量

香油适量

做法：

1. 蒜拍碎扒皮

2. 蒜头加盐砸成蒜泥

3. 蒜泥加入酱油，陈醋，香油后搅拌

4. 猪耳朵切成薄片

5. 淋上调好的酱汁即可完成！

回锅猪耳

主料：

卤猪耳朵250克

辅料：

油                           生抽少许

青红椒5个              蒜末少许

葱末少许                熟芝麻少许

做法：

1. 熟的卤猪耳朵250克，切条

2. 青红椒5个，葱与蒜适量

3. 将青红椒切小段，葱蒜切末备用

4. 锅内油热后下蒜炒香

5. 接着下猪耳翻炒

6. 炒至猪耳微焦，出油即可

7. 倒入切好的青红椒段炒1分钟，加少许生抽调味（注意生抽的量很少，因为猪耳是卤过的有咸味）

8. 撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅

酸辣鲜香猪耳丝

用料：

五香猪耳丝（熟）200g

香菜1小把

尖椒4个                          

蒜1头

紫洋葱1/4个                    

干红辣椒5-6个

食用油，盐，酱油少许    

白糖5-6g

醋40ml

豆瓣辣酱1勺

花椒3颗

做法：

1. 材料备齐，菜洗净，尖椒切丝香菜和葱花切寸段，蒜瓣拍开裂

2. 锅烧热放入少许食用油，放入花椒和辣椒小火煸炒。

3. 煸炒出香味后放入洋葱丝和蒜，炝锅后把耳丝香菜尖椒一起下锅翻炒，倒入适量和酱油，加入糖和盐，再加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。

4. 一盘做法简单，集酸辣香味于一体的鱼香耳丝保证让你吃了还想吃！

小贴士

炒的时候中火就可以，因为猪耳丝的胶质很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把酱油糖盐豆瓣酱提前放个小碗中，都不要多调味就可，因为要考虑到耳丝是咸的辣酱也是咸的。

红油猪耳

用料：

猪耳朵一只345g                  大葱32g

大蒜12瓣                              生姜1块

桂皮2g                                 八角2g

香叶2g                                 花椒2g

辣椒干5个                            白蔻3g

料酒50ml                             红油50ml

油辣椒30g                            花椒粉1g

白糖15g                               生抽15ml

老抽15ml                             麻油15ml

味精5g                                 香醋5ml

香菜5颗                               黄瓜一根

做法：

1. 猪耳朵在买的时候老板会用火枪将猪毛烧掉，如果他弄得不够干净，回家再用工具将猪毛处理干净，再用刷子放热水中清洗干净！

2. 备好配料！2瓣蒜切片，生姜切片，大葱切段！

3. 香菜切段，黄瓜切丝，10瓣大蒜剁碎！

4. 将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净！

5. 重新入锅，注入开水以没过猪耳朵为限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分钟关火，闷两三个小时！

6. 取出猪耳朵切薄片！

7. 加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，红油，花椒粉！

8. 加入配菜，蒜蓉拌匀！