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8月12日上午， “2016奉贤黄桃节新闻发布会”在上海市奉贤区青村镇举行，在随后的桃王拍卖会上，一颗单果重488克、可溶性固形物含量18.8%的桃王拍得8888元。在现场的我随即在朋友圈中调侃：“钱多，人傻，戏好，8888买一桃子”，引起热议一片。 这毫无疑问是一场戏，并不是我的关注点，我来上海的目的是“寻找一颗最美味的黄桃”，并以此为切入点，讲述黄桃在我国桃产业中的未来定位与发展空间。 8月11日下午，作为新闻发布会和拍卖会的前戏，奉贤区先举办了一场黄桃擂台赛，担任此次擂台赛的评优专家组组长是国家桃产业技术体系岗位科学家、上海市农业科学院林木果树研究所叶正文所长。 作为国内资深的黄桃育种家，叶正文用了5个字来概括好黄桃应该具备的条件：大、圆、黄、香、甜。大是果个大，起码250克以上；圆是果形圆，表面平整；黄是色泽黄，果皮和果肉都要黄，以金黄最佳；香是果香，能散发出黄桃特有的香味；甜是糖度高，可溶性固形物含量起码达到13%以上。 通俗地讲，好黄桃就是外面好看，里面好吃。
可能是没有重奖的缘故，现场评比用的30个黄桃样品感觉并不是果农精心挑选的果子，更像从田间随机取样的结果，有的圆整，有的张扬；有的光洁，有的沧桑；有些金黄，有些暗青……整体的外观并不理想，差异很大。 但机器的测定结果十分惊艳，150个黄桃（每个样品测定5个果实）平均单果重379克，平均糖度15.8%，最高的个果达到19.4%，远远超出了优质黄桃13%的标准，以至于最后在统计分值时把平常年份13%的加减分设定标准提高到15%。
奉贤区林业署的陆志兴工程师把今年奉贤黄桃的高糖度归功于近期的“高温干旱”。据陆志兴介绍，奉贤区目前有1.8万亩黄桃，由于3月26日到28日花期时遇到低温霜冻，导致今年大幅度减产，去年每亩商品果3000斤的桃园，今年估计只有1000斤，减产幅度达到三分之二之多（官方介绍减产50%）。 结果少，加上近期的高温干旱，导致今年的黄桃成熟期比往年提早一周，而且果个大，糖度高，市场价格也比去年提高三分之一。 尽管糖度普通很高，但口感上还是千差万别，或甘甜，或浓甜，或香甜，或淡甜，或甜中带酸，或酸中带甜……风味是好黄桃的一个重要指标，纯甜风味不好，需要带一点酸，但酸味不能明显，不能抢了甜味的风头。然后再辅以黄桃特有的果香。还有肉质，好的黄桃，既要有水蜜桃的柔软，又要有硬肉桃的细脆，入口细腻，无明显纤维。
总之，好黄桃就像调酒师调制的美酒，一切都需要恰到好处。 这个恰到好处，除了果实本身的品质外，成熟度也要恰到好处。陆志兴介绍说，黄桃九成熟时风味最好，果农一般在八成熟、果皮呈米黄色时采收，三天后，米黄色会变成深黄色，此时风味最佳，香味也最浓郁。 在擂台赛结束后，我们在当地政府工作人员的陪同下寻到第一名得主——元通村张可良的家中，他家2.5亩桃园种着100棵树龄13年的锦绣黄桃。张可良介绍，今年除了减产外，外观也比往年差，烂桃子也多。
当问及有什么诀窍种出这么好吃的黄桃时，“有机肥用得多！”张可良说：“每年每株树用商业有机肥1包80斤，另加菜籽和黄豆的混合发酵物，冬天时撒施后翻土。100株桃树用了150斤菜籽和250斤黄豆。除此之外，今年7月2日还用了180斤复合肥，一年就两次肥料。” 从现场看，13年树龄的桃园不显衰老，就是果园相当郁蔽，几乎没有行间或株间的操作空间。 与奉贤黄桃擂台赛排行前列的样品品质不分上下不同，在次日浙江嘉善姚庄与上海金山枫泾联合举办的黄桃评优活动中，我对近40个样品品尝一遍后，便对5号样品“情有独钟”。当这位最后获得金奖第一名的黄桃种植者——张华（微信号：hf13482021710）介绍说这些锦绣黄桃还是初结果树所生产的果实时，我更是惊诧不已。
一般来说，桃树要生长5年后果实品质才会达到最优，初结果树往往果实小，果形圆整度差，品质也相对较差。2014年，原本从事水稻种植的张华第一次尝试种植桃树，种植了包括锦绣、锦香、锦花等黄桃品种在内的桃树63亩，今年才第三年，第一次结果，就获得如此佳绩实属不易，算得上黄桃种植者的一匹黑马。 张华的经验也很简单，就是多施有机肥，每株桃树沟施腐熟的鸡粪、鸭粪、猪粪等有机肥60~70斤。另外，就是控制产量，每株树限套70个果袋。
另一位获金奖的嘉善县干窑镇桃农褚万牛已经种植黄桃20多年，去年在姚庄黄桃的评比中也获得二等奖的好成绩，他的经验则是在采摘前15天施钾肥，而且必须是进口钾肥，具体的施肥量要根据树体而定。 对新种黄桃的果农来说，烂桃子和果皮花斑都是种植中遇到的常见难题。陆志兴认为要解决这两个难题，幼果期喷药最关键。从4月8日谢花后到6月25日套袋期间，要求每隔7~8天喷药一次，重点防治桃缩叶病、梨小食心虫、褐腐病、炭疽病等。每次喷药不能用药过多，一种杀虫剂加一种杀菌剂，再加助剂（有机硅）。
陆志兴解释说，由于桃毛的原因，药剂很难渗透到幼果中，所以药效往往不好，加助剂可明显提高药效。喷药时也务必使每个果子都能喷到药。 对花斑的问题，陆志兴认为绝对不能带水套袋，必须在喷药3~4个小时后，待果面干后才能套袋。有经验的桃农一般都是提前一天下午喷药，第二天露水干时再套袋。另外，用药浓度过高也会损伤幼果表皮，最后形成花斑。 除多施有机肥和做好病虫害防治外，叶正文建议上海和浙江黄桃可借鉴湖南炎陵的经验，把单层袋改为外黄内黑的双层袋，这样套出来的果皮会呈现很均匀的金黄色，外观品质会更漂亮。 我国黄桃产业起步于上世纪70年代，主要是用作罐制加工，到上世纪80年代中期已形成40万亩的产业规模，但到80年代末期又因加工业的衰弱而衰败。近十年来，鲜食黄桃品种以其品质优良、耐储藏等突出优点逐渐被消费者认可，其中以上海农科院上世纪80年代育成的锦绣黄桃最具代表性，成为国内鲜食黄桃品种中的龙头老大。 除锦绣（8月中旬成熟）外，在叶正文的带领下，上海农科院林果所相继选育出锦香（6月中下旬到7月初）、锦枫（7月下旬）、锦园（8月上旬）、锦花（8月底到9月初）、锦硕（9月中下旬）等熟期配套的优良黄桃品种系列，除7月上中旬还空缺外，成熟期从6月中下旬开始可以一直延续到9月中下旬。
除熟期配套外，不少新品种还具有明显优于锦绣的优良性状，比如锦园糖度更高，花期抗低温能力更强；锦花的耐储性要优于锦绣，挂树期更长；锦硕的果个更大，储放后香味更浓…… 叶正文介绍，除了已经通过品种审定或新品种认定的品种外，目前还有近20个优良品系值得期待。比如有一个6月上中旬成熟的，初步命名为锦春，可以把黄桃的上市期再提前10天。其他品系在果形圆整度、色泽、耐储运性、抗病性（褐腐病、流胶病）、丰产性方面都有不少进步。
由于鲜食黄桃新品种的不断推出，其优良品质被越来越多消费者认知和推崇，市场价格也被持续抬高，加上今年严重减产，上海奉贤黄桃开市价达到每斤12元，比去年提高三分之一。按照去年正常年份奉贤黄桃平均每斤7~8元的价格，每亩产值可以达到2万余元。 由于种植效益高，近年来我国黄桃产业发展很快，尤以南方地区发展最快。叶正文说，现在湖南基本上都是推广黄桃；上海黄桃的比例也在不断增加，像南汇原来是水蜜桃的产区，现在一块地里起码有20%以上是黄桃。除上海奉贤、浙江嘉善外，湖南炎陵、麻阳，山东平邑、临沂，福建建宁等地都有上万亩的产业规模。
据不完全统计，目前我国以锦绣为主的锦系列黄桃品种种植面积已达50万亩，而且每年以5万亩（按上海运出的黄桃苗木折算）以上的速度递增。叶正文说，欧美国家基本上以黄肉桃为主，欧洲黄肉桃占80%以上，美国占70%以上，而国内黄肉桃（包括黄肉油桃）只占10%多点，其中黄桃（包括罐制品种）只有5%的比例，发展空间非常巨大。 目前，除上海农科院选育的“锦”字系列黄桃品种外，郑州果树研究所也在积极选育和推广“黄金蜜”系列黄桃品种。随着更多的优良鲜食黄桃品种的育成和推广，以及黄桃的优良品质被更多的消费者认知，我们将会在国内水果市场见到越来越多、越来越受欢迎的好黄桃。
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