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但来了深圳近20年，一直想吃到那种皮薄肉鲜、久吃不腻的美味包子却总是不能达成心愿，不是肉质不新鲜，就是面粉和出来的面不筋道。什么？天津灌汤包，对不起，至少在深圳卖的那里面的馅不对味，不是我想要的那种感觉。这久久回味的念想，一直不能实现，终究成为了心病。直到有一天，路过位于龙岗茵悦之生裙楼商场的“早1点”的早餐店。终于品尝到了小时候的味道，我竟然想哭。吃货哥不是煽情，而真是一种久违的感觉，是回忆也是感慨！ 从此，我成为了这家店的常客，尽管要驱车十几公里，但打个包带多点回家也是值得的。 可是我就是不明白，一个中国的包子就卖1-2元，一个外国的汉堡卖10几元，工艺差不了多少，就连没馅的面包都比包子卖得贵。哥觉得必须得为包子正名，为中式早餐说说话。为此，哥专门请这家店的老板为大家介绍一个正宗的鲜肉包子是怎么做的。 店老板谦虚地介绍说，想要做好一个包子，没有什么秘诀，重要的是做到三个原则：必须得早起，必须料正，必须料足。 好嘛三个必须！！ 必须早起：这是因为包子的制作时间长，做包子要从容，不要赶，各个环节的时间得卡好。那么你就必须得早起。店老板每天凌晨三点就到了店里，亲手和面一个个现包的，以保证足够的新鲜。 必须料正：每一个食材的选择都 必须选用好的食材，面得用高质量的高筋面粉、用酵母菌发酵、用猪上肉而不是用猪杂碎肉、用新鲜蔬菜，各种配料也是正规商场的好料。 必须料足：肉馅的比例搭配一定要足，肉少菜多鲜肉味差，不加菜则肉馅太油。 前提条件有了，那么就是做包子了。 第一步：和面。高筋面粉1斤，酵母粉，糖，40度温水若干。面粉倒案上，弄出一个坑。盛一碗40度左右的温水，然后倒入酵母粉和糖，搅匀倒入面粉中。然后从外向内一个方向搅拌，揉面。 第二步：发面。等候1个半小时。 第三步：做肉馅。在此发面的期间做肉馅。 鲜肉包的精髓就是那肉陷了，老板告诉我店里所有肉都是选用的上等的猪上肉，没有任何下脚料及杂碎，采用的食材:肥肉，瘦肉，然后配以丰富的佐料：盐，白糖，味精，鸡精，老抽，胡椒粉，葱，姜，麻油，猪油等，所以来到他店里吃过包子的人，都明显地感觉到：这家店肉质的新鲜且极好的口感。 如果想汤汁多一点，可以前一天做好一些皮冻，放冰箱冷藏，做的时候把皮冻切成粒，然后加到包子馅里头。 第四步：擀面皮。面团搓条，揪出大一致约3.5cm的面块（这店老板的面块揪的大小误差不超过1克，真是神了），然后擀成面皮。面皮一定要圆、要内厚外薄。 这家店精心挑选的高筋面粉，筋性强，富含蛋白质多，仔细一看有没有发现擀出来的面皮特别有筋道。 第五步：做包子。一个包子多少个摺？一般是16-18个左右。会捏不会捏就看这手艺了。 第六步：蒸包子。蒸差不多10分钟即可出笼。家庭用的蒸笼别忘了垫一层纱布。药店有卖的无菌纱布。 当热气腾腾的包子一出笼，街边上的行人，老远就闻到一股鲜香，那种清香立马就勾起你某种特殊的乡愁-----来自家乡的熟悉的味道，使你顿觉，你要吃的包子，恒久而温暖，就是这种味道！！待包子上桌，一口咬下去，那一嘴的鲜香简直无法用语言表达。轻咬之间，甚至可以看到拉丝的韧劲，明显地吃出与众不同的口感。 当你嘴里吃着包子，如果再来一杯店里的黄金搭档-----现磨鲜榨豆浆，亦或一碗粥，那包子的美味更是给衬托得无以言表。
吃过之后，你一定会明白为何有人驱车十几公里都要来品尝这里的包子。哥就是这样的吃货，吃惯了这里的包子和其它品种的早餐，再去深圳其它地方吃，你都觉得那味道都不在一个档次，吃货哥的儿子只挑这家的包子吃，买其它店的包子根本瞅都不瞅一眼，完全被他打败了。 “早1点”除了制作鲜肉包，还有菜包、豆沙包、酸菜包、粉丝包。同时，还特意精心制作了其它早餐品种，有广东一绝肠粉，有老板母亲新手做的家乡粽子，有老父亲做的只做茶叶、五香为配料的茶叶蛋，还有咸鸭蛋，连辣椒酱也是自己制作的。每一道早餐看似都是普通而平常，却每一样都是用心、用情、用美味来说话的食物精灵。
这是一个干净清爽的店铺，虽然因为场地有限，顾客们是在露天就的早餐，但环境很好，让你感觉到一天美好心情就从吃早餐开始。
现在二师兄的肉涨价涨得这么厉害，店老板却不涨价。说起来一脸惆怅，涨价不好涨啊，中餐难啊。哥不禁疑问，凭什么包子卖的就比面包便宜？凭什么汉堡面包夹鸡肉就贵包子10倍？是该为中式早餐正名的时候了。大家试着做一点包子去感受一下，那么就知道中式早餐生存的不易。如果大家支持良心早餐，让真正良心经营的店家生存下去，那么大家也就能够一直吃到健康、放心的中式早餐。 俗话说：民以食为天，食以安为先。在深圳，大大小小的包子店不计其数，有多少店铺是真正的良心经营并充满着爱的情怀，有了“早1点”，我们轻松地得到了答案。因为精心所以精到。真正让食客们留连往返的原因正在于此。 |
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要说中式早餐的首选那绝对是包子。这种无论南北，包子占据了大多数人的早餐内容。包子品种繁多，有肉馅，素馅，奶黄，豆沙馅…什么口味的包子都有。吃货哥也是个典型的包子控，小时候早上出门上学，总是到对面早点铺里买几个包子，然后一路吃着上学。那时候的包子，大小适中，面皮松软、肉馅鲜香。上学是个苦逼的事，但上学的路上因为有美味的包子相伴绝对不苦逼。
