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面对超市里琳琅满目的食用油，你会如何选择呢？掌握以下几个概念，让你成为家中合格的健康管家~ 一．油的分类及简介 根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》 饱和脂肪酸10%以下 单不饱和脂肪酸75%以上 必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4 每人每日推荐食用油摄入量为25－３０g，普通喝汤用的白瓷勺来衡量，大约两勺半！ 二．食用油选择对比 玉米油：特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能含有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分，但要注意玉米油不耐高温，容易氧化，不能用来油炸； 葵花籽油：特点是风味突出，其中的亚油酸含量可达60%，亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸。考虑到国人的饮食结构、脂肪酸平衡，有摄入过多之虞。 花生油：花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也不错，但是考虑到国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构就谈不上多健康了。建议选择超市里的压榨工艺花生油，不建议自己榨油，真的要自己榨油的话，一定要选择新鲜卫生的花生，霉变花生含有强致癌物黄曲霉毒素。 大豆油：非常常见的食用油，其中以亚油酸为主，但是亚油酸不适合高温，煎、炸、烹、炸都会使其氧化，产生对身体有害物质，因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。 橄榄油：是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸，作为烹调有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症。PS：再好的油也得控制量！ 菜籽油：菜子油与橄榄油的成分类似，甚至单不饱和脂肪酸还略高一点，由于以国产为主，比较物美价廉。 棕榈油：棕榈油在常见植物油中最不容易氧化，因此可以用来高温煎炸，但是煎炸这种烹调方法本身就不被推荐。建议尽量少的摄入！ 三．如何用油 适合高温油炸的食用油：棕榈油、猪油、牛油、黄油、植物奶油等，在高温条件下产生有害物质较少； 适合一般烹调食用油：菜籽油、花生油、葵花籽油等，其中橄榄油也属于此类。 不适合中高温烹调食用油：大豆油、红花油、小麦胚芽油、亚麻籽油等，适合凉拌，做蔬菜沙拉等。 |
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