美食界泰斗90岁仙逝，养生秘笈只有一句话……

他，是四川美食泰斗，吃遍海味山珍，最爱麻婆豆腐。

他，是“骨灰级吃货”，千帆历尽，重回朴素。

他说，饮食不分贵贱，只要适合自己口味，就是珍品。

他是个行走的段子手，面对生死豁达从容：

“来是一坨肉，去是一股烟；转眼化乌有，剩点白面面。”

他是李树人，著名美食家、四川省美食家协会主席。

8月18日凌晨2时52分，这位一生爱吃、幽默可爱的老顽童因病在成都逝世，享年90岁。

李老仙逝，水墨画家彭长征漫画速写悼念

川观君今天就为你讲讲，这位美食大家和“吃”那些不得不说的事儿。

李树人

1926年生于仁寿县。曾先后就读于华侨工商学院、尊经国学院、成华大学。师从著名诗人、书法家谢无量、余兴公。他学贯中西，毕生致力于川菜的推广和国际交流。独创出川菜的美食文化。川菜也得以扬名海外。

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品美食：难忘与齐白石共进“锅巴餐”

吃过数不清的美食，李树人记忆中最难忘的一餐饭，却是年少时同齐白石一起用过的早餐。

　　

抗战时期，齐白石应四川军阀王缵绪之邀来蓉，住在了他的得意门生罗祥止家里。而当时罗祥止的孩子与李树人是同学。

　　

那天一早也是机缘巧合，李树人去叫同学一起上学，正好遇上早餐时间，于是他便有幸与齐白石老人一起用了令他终身难忘的早餐。

　　

他记得，当时早餐的粥，是用昭觉寺的锅巴煮的粥。有句话叫“昭觉寺的锅盖，揭不开”，昭觉寺出来的锅巴，既厚且黄又略带糊香，这样的锅巴熬煮出来的稀饭又黏、又稠、又香，虽然过了这么多年，李树人依然记得那独特的糊香味。

　　

当日早餐配菜有两个荤菜，是自制的香肠与腊肉，其他多是泡菜与腌菜。罗家共有泡菜坛子两百多个，俱半埋在后院的土里，露出一小半，早餐时会选上几碟配粥。李树人最难忘的，是其中一个青色瓷器里装的食物，瓷器外青内白，里面是青脆欲滴的泡莴笋，上面淋了红色的辣椒油……

李树人与金庸对酌

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美食观念：回归原始食材的纤细感受

什么叫美食？李树人认为要具备三大要素：味道、健康、文化。

“饮食有两大功能，一是填饱肚子维持生存需要；二是精神享受。要体会、享受一道菜肴，既要品其滋味，又要有韵味和趣味，然后是品味，最后还要回味。”他甚至认为，美食文化应该是母体文化，是一切文化之母。

　　

所谓饮食的高端低端，在李树人看来，适口者珍，饮食不分贵贱，只要适合自己口味的，就是珍品。例如，有些人特别看重鱼翅；有些人却说，鱼翅吃起来，也就是粉条的感觉。而在李树人看来，做得最好的鱼翅，肯定没有做得最好的粉条好吃。

因此，一个真正喜欢吃、懂得吃的美食家，绝不会动辄就是山珍海味。如果把鲍鱼当成萝卜一样天天吃，一定还不如天天吃萝卜。

　　

如何能从美食中感受到快乐？有感恩之心至关重要：一是要感恩食物。厨师吃客，在食物面前，都要有感激、珍惜的心念。才不会对食材、对食物粗慢待之。二是要感恩自然。天地自然滋润养育了这么丰富、这么美味的食物给我们，这是我们的福气。

享受天伦之乐

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毕生致力川菜：制定标准、发扬光大

四川美食历史悠久，从西汉的大文豪扬雄到家喻户晓的女诗人薛涛。特别是宋朝的三苏，“东坡肘子”蜚声世界。张大千也曾对一位烹饪大师说：“你是在锅里作画，我是在纸上炒菜。”

李树人与他们不同的是，组成了美食家的团队。1996年，全省第一个餐饮协会——四川省餐饮文化交流协会成立，李树人任会长。

上任后，李树人做的第一件大事，是制定了标准的《中国川菜》中英文翻译对照本。川菜的翻译闹过许多笑话，比如说麻婆豆腐，有人翻译成“一个得了天花的老妇人做的豆腐”；童子鸡，翻译是“没有过过性生活的小鸡做的菜”；夫妻肺片更吓人，翻译成“两夫妻用他们的肺做成的菜”……

　　

除了出版《中国川菜》，李树人毕生致力于川菜的推广和国际交流。2002年，在马来西亚举办的第四届世界中国菜烹饪大赛上，李树人以个人的力量组织了近百人，斩获了49项金银铜牌。他学贯中西，将传统文化与美食结合，独创出川菜的美食文化，川菜也得以扬名海外。

李老爱吃乐吃，更乐观爱笑

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吃遍美味珍馐：最爱麻婆豆腐

李老曾说自己“大荤的除了人，小荤的除了蚊子，什么都吃过。”品尝过海味山珍，最爱却是小小的麻婆豆腐。

川观君记得2009年与李老初次见面，是在谭鱼头老板谭长安组织的一次饭局上。谭老板起身离席，引进一位瘦小矍铄的老人，挨着给大家介绍这是他最尊敬的老人家：四川美食界泰斗李树人。李老环视了一圈桌上的山珍海味，没动筷子。

谭老板小心询问：“您看想吃点什么呢？”李老说：“来个麻婆豆腐嘛，再来碗饭。”然后他就着麻婆豆腐吃完一碗饭，评价了一句：“豆腐不够烫，再烫点就好了。”

    

后来跟李老有了更深的接触，才了解到所谓美食家，是千帆历尽后重回朴素。

除了麻婆豆腐，李树人特别钟爱成都的小吃，担担面就是其中之一。当年的成都，担担面是挑着卖的，倾入作料，放入脆臊，名媛们接过便倚着门口吃起来，一口吃面，二口喝汤，第三口却是叹气“唉，没了”，因此又名“三口面”。

聊到兴之所至，李树人还背起三口面的要诀：“面滑爽、臊酥香、咸鲜微辣略带酸”。

　　

李树人爱吃甜食，老成都的经典甜食他如数家珍。他最爱吃的珍珠丸子，眼下几乎已绝迹。他最喜欢珍珠丸子一口咬开猪油乱溅的满足感。

“以前成都最好的三合泥店，是九眼桥黄桷树下的黄记，用核桃泥、芝麻、糯米三种原料，用猪油现场炒得发紫并微微起锅巴的时候才起锅，香得没法形容，是当时川大学子最爱的甜食。”李树人爱各种时令鲜花做的鲜花饼以及现做的千层酥，当时的甜食作坊都喜欢现场制作。

大师的人生哲学

广交朋友 

与风流人物快意人生

李树人从小就喜欢交朋友。他的风趣以及博学，在美食界声名远播。有一次，来蓉的金庸在接受李的款待后还曾赠字给他：“食美则人美，人美则世事无不美矣”。

曾有好友戏说李树人朋友遍天下，“上自名人领导，下至地痞流氓，他都交！上至八十岁的老孃儿，下至两三岁的奶娃儿，他都交！”

李树人与庄奴

他总结广交朋友的经验，得益于父亲的教诲：“敬其所长，恕其所短；义则居先，利则居后。”敬别人的长处，宽恕别人不足的地方；看到公益的事情，就抢先一步去做，对个人有利的就稍微退让一步。

　　

十几年前，李树人曾经拜访过季羡林先生。言谈中，季羡林问他，“李先生，你认为什么样的人是好人？”“季先生自己告诉我，好人就是百分之四十考虑自己，百分之六十考虑别人的人。将好人与坏人给出量化的标准，有意思。”

　李树人与车辐

李树人与金庸、庄奴、杨受成等名人都有不错的交情，川内名家魏明伦、车辐更不必说，马识途还曾是他的英语老师。车辐先生逝世时，李树人曾发出长长的叹息，数次哽咽。

文人雅趣 

“沾”花“惹”草，静听花开的声音

李树人是个名副其实的大杂家。只要是美的东西，他都喜欢，都愿意研究。曾经有朋友给李树人写过一个对联，上联是“琴棋书画”，下联“诗词歌赋”，还加了个横批“沾花惹草”。这正是他文人雅趣的写照。

　　

李树人喜欢花草，他还曾创办过四川省花卉协会。李树人在家里种了很多竹子，他说，希望自己的家是这样子：一窗竹影、两袖清风、三餐淡饭、四壁图书。他不种花，只是喜欢欣赏。

“你看苏东坡写的《花影》‘重重叠叠上瑶台，几度书童扫不开。刚被太阳收拾去，又教明月送将来。’这种韵味你体会体会。还有花开的声音，雨打芭蕉，雨打荷叶、雨敲竹叶的声音，多么美的意境。如果把花卉当成艺术来欣赏，不但能欣赏它的滋味，还可以欣赏它的意味、回味、趣味。”

钻石婚姻

六十年相知相守

李树人与夫人

李树人和妻子刘蕙林相知相守60年，他曾作七律献给妻子：

“风雨同舟数十年，相亲相敬复相怜。

为炊数米甘清苦，以草当衾耐酷寒。

最爱人间真善美，遍尝尘世涩酸甜。

花开花谢寻常事，荣辱死生俱泰然！”

李树人说，他夫人信佛，有时会把看书的心得告诉他，他很喜欢佛学里面的这句话：“有时候一个微笑，就是一种布施。”

养生秘诀

养生即养心，平和的心态很重要

李树人把自己的书斋起名为“三乐斋”，哪“三乐”？知足常乐，助人为乐，自得其乐。

李树人总结自己的养生经验，“一句话，养生就是养心”。什么叫养心？他说，一个人心态要平和一些，当官也好，做生意也好，都要有平和的心态。

第一，不贪婪。不要有了还想有；第二，不攀比；第三，要交朋友，不要自闭。“我总结了几句话：上是偶然，下是必然，处之泰然；生是偶然，死是必然，顺其自然。”

川报观察客户端记者 李欣忆 郝飞/摄

编辑 唐乐韵