老玉米棒 / 烤烙煎蒸饼 / 经典中国饼,满满家常味

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经典中国饼,满满家常味

2016-08-18  老玉米棒

热腾腾,香喷喷,面食大概有种奇妙的效果,不论是烙饼、馅饼还是鸡蛋饼,一吃饼,总觉得就像回了家。

-- 橄榄菜鸡蛋饼 --

by Pan小月

5分钟就能吃到的早餐,简单不简陋~

-- 用料 --

鸡蛋2个

橄榄菜1大勺

面粉4大勺

生抽1小勺

-- 做法 --

鸡蛋打散,和面粉搅拌均匀成糊状。

倒入橄榄菜和生抽,搅拌均匀。

平底锅抹油,把面糊倒进去,摊成饼状。

一面煎好了翻面,至两面金黄。

-- 小贴士 --

因为用生抽调味了,橄榄菜也是调过味的,所以不用加盐。

这个做法面粉的量比较少,相对来说鸡蛋的量比较多,所以并不需要加水,就能搅拌成面糊,当然也可以适量加点水。

-- 尖椒茄子馅饼 --

by 小白素食记录

青椒和茄子完美搭配,一口下去,特别多汁~

-- 用料 --

茄子一根

尖椒一个

自发粉250g

姜末1小匙

盐1/2小匙

糖1/2小匙

生抽1大匙

油2大匙

温水140ml

-- 做法 --

茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末。

茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀。

下入锅中小火炒至茄子变软即可。

温水和自发粉和匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右)。

面团擀成条,切成六等分。

取一份擀成圆饼,将两大匙馅料放在中间,包裹住,封口,再用手轻压成饼,封的不是太严也没关系,煎熟后就好了~

包好的饼表面涂少许清水,然后沾上熟芝麻~

锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把面皮煎熟就行了。

-- 小贴士 --

如用普通面粉,需要先用温水融化酵母,加入糖拌匀,再用来和面 (普通面粉250g,温水140ml,酵母3g,白糖1小匙)

烙好的馅饼太香了,茄子本身会吸汁,所以一口咬下去非常的多汁~~~~ 力荐。

-- 韭菜盒子 --

by yanyanfoodtube

韭菜和熟鸡蛋切碎再拌上各种美味的调料,用面皮包裹起来在锅里稍稍煎到金黄,一顿让家人满意的美餐就成了。

-- 用料 --

所有材料可以包16个韭菜盒子

面团材料

普通面粉500 g

水300-330ml 50度左右的水温

盐1/2茶勺

韭菜馅材料

韭菜500 g

鸡蛋4个

虾皮100g

香油1汤勺

耗油1汤勺

盐1茶勺

-- 做法 --

准备食材。

将盐加入面粉中,然后把水慢慢的倒入面粉中用筷子搅拌成小面疙瘩后倒在桌子上揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上保鲜膜在室温下饧10-15分钟。

鸡蛋炒熟切碎。

韭菜里先倒入植物油拌匀,然后加入鸡蛋、虾皮、香油、蚝油和盐拌匀。

饧好的面团搓成长条后切成剂子然后擀成大一点的面皮(大约15CM的直径)进行包制。包好后放在篦子上盖上茶巾防止面皮干掉。

平底锅倒入适量的油中小火把韭菜盒子两面煎2-3分钟或者成金黄色即可。

-- 小贴士 --

热水和面面皮在煎的时候更容易熟,而且吃起来口感也比较软。

和好的面一般饧的时间长一点更好操作,但最多不要超过30分钟。

韭菜需要先倒入油拌匀,这样防止韭菜出过多的水。

-- 香煎藕饼--

by 小白素食记录

简单一煎,就能吃到这金黄小饼,撒点白胡椒粉,藕脆菇香。

-- 用料 --

莲藕一节

红椒青椒各少许

香菇三朵

面粉4大匙(60ml)

盐1小匙

白胡椒粉少许

-- 做法 --

莲藕去皮,剁碎,或用擦丝器擦碎,香菇洗净去蒂切碎,青红椒切碎。

将莲藕碎用手挤一下,挤掉一部分水分,不要挤太干。香菇碎放锅中加油炒香待用。

将莲藕碎与香菇碎、青红椒碎、面粉、盐、白胡椒粉拌匀。

用手将混合物拍成小饼,放平底锅加少许油中小火煎至两面金黄即可。

-- 咸窝头和咸玉米饼 --

by 我很家常

玉米饼加菜也很好吃哦~

-- 用料 --

玉米面300克左右

鸡蛋1个

黄豆(泡好煮熟的)100克左右

胡萝卜2根400克左右

香菜(择好的)100克左右

葱花30克左右

姜粉适量

五香粉适量

盐6克

小苏达少许

-- 做法 --

准备好材料,黄豆事先泡好煮熟切碎,胡萝卜擦短丝,香菜切末,加入葱花、姜粉、五香粉和盐搅匀,放置15分钟左右。

把玉米面和鸡蛋加入菜中搅匀,小苏打可用一点点水化开加入,以免不匀。

现在可以做成窝头上锅蒸了,我这个量可以蒸桃子大小的窝头6个。开锅后20分钟就ok了。

也可以拍成饼子在铛上烙熟,烙的时候不要翻动,要小火加锅盖,也可以点一点儿水在铛里,利用水气让饼子熟透。

-- 小贴士 --

香菜不要太多,否则口味会发苦。

窝头的大小随意,但是如果比较大,就需要多蒸一会儿哈~

黄豆要用刀切碎,不要用机器搅,要保持一定的颗粒感。

-- 三角葱烧饼 --

by 烟火间

粗旷的三角形烧饼,家常又美味,淡淡的葱香味,让人一口一口停不下来……

-- 用料 --

面粉 200克

酵母粉 2克

糖 1大勺

盐 1/4小勺

水 120克

植物油 1大勺

馅料:香葱1把,盐1/2小勺,胡椒粉1/4小勺,香麻油1大勺

表面:糖蜜水3大勺、白芝麻适量

-- 做法 --

面团所有材料混合揉好,然后盖上盖子发至两倍大。

香葱洗净沥干切成葱花 ,加香油、盐和胡椒粉调味。蜂蜜和水按1:1调成糖蜜水备用。

将发酵好的面团分成3份。

擀成长方形面片,撒上咸葱馅,一端向内折1/3,另一端再盖合。

擀平,再次撒上咸葱馅。

对折或者三折擀平,即可斜角对切成三角状。

表面刷一层糖蜜水,蘸上芝麻。

芝麻面向下排入烤盘,放在温暖处进行最后发酵15-20分钟。

烤箱预热到200度,烤15分钟左右。

-- 小贴士 --

这个烧饼因为是发面,烤前稍静置一下,可以发酵更大一点,口感更松软。如果喜欢硬一点就不用最后发酵。

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