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赵天 绘图 作者简介 赵之德，知名营养师，营养科普作者，MSN健康、百度知道日报、春雨医生、《健康时报》等多家媒体撰稿人。 到医院检查，只要医生说自己血脂高，首先想到的就是：炒菜少放油、少吃油炸食品！如果你只是想到这两条，就需要好好看看这篇文章了。 认识血脂
>>>部分胆固醇上了低密度脂蛋白的“船”，就容易被运到血管内膜下，日积月累，容易形成动脉粥样硬化，我们把这种胆固醇叫做坏胆固醇（即化验单上的“低密度脂蛋白胆固醇”）； >>>而与高密度脂蛋白结合的胆固醇，被从血液或血管内膜下运回到肝脏，被肝脏处理掉了，有助于降低动脉粥样硬化风险，所以称这些胆固醇为好胆固醇（即化验单上的“高密度脂蛋白胆固醇”）。 不吃油炸食物，坏胆固醇就不会高？ 坏胆固醇升高危害最大，严重增加动脉粥样硬化风险，是最应该引起重视的。在饮食方面，主要应该注意以下三点： ①首先，要适当控制高胆固醇食物摄入，包括动物内脏（大脑、肝、肾、肠等）、鱿鱼、蟹黄、蛋黄等。虽然身体内的胆固醇有三分之二都是在肝脏合成的，多数不直接来源于食物，但食物中的胆固醇毕竟是来源之一，还是要适当控制。 ②其次，要限制富含饱和脂肪的食物摄入，主要是肥肉、五花肉、排骨等脂肪含量较高的畜禽肉类，快餐店炸鸡、炸薯条常用的棕榈油饱和脂肪比例也很高，这些饱和脂肪会促进肝脏合成更多的胆固醇，使血液中的坏胆固醇水平升高，同时这些肥肉里本身也含不少胆固醇。 ③另外，膳食纤维可以在肠道中干扰胆固醇吸收，多吃一些高纤维的蔬菜、水果、粗杂粮能帮助降低坏胆固醇。 油炸食物的主要特点是高脂肪，除非是快餐店用棕榈油做的油炸食物，否则并不是导致坏胆固醇升高的主要原因，更不用说唯一原因了。因此，不吃油炸食品，坏胆固醇也可能升高。 不吃油炸食物，甘油三酯就不会高？ 甘油三酯就是我们常说的脂肪，它升高也对身体有害，可能会增加冠心病和胰腺炎风险。要想甘油三酯降低： ①首先，要通过饮食控制体重。甘油三酯高的人多数都伴有超重和肥胖，只要把体重降下来，甘油三酯就会有明显改善。 ②其次，要限制食物中甘油三酯的直接来源——脂肪含量较高的食物，包括高脂肪的畜禽瘦肉、坚果、烹调油和一些加工食品（如油炸食品、方便面、饼干、薯片等）。 ③最后一条，也是最容易忽视的，主食（馒头、米饭等）的总量要控制。主食的成分以碳水化合物为主，而摄入多余的碳水化合物可以在身体内转化成甘油三酯，从而间接升高甘油三酯的水平。 摄入过多的油炸食品确实增加了脂肪摄入，也容易使人发胖，是甘油三酯升高的重要原因之一，但即使不吃油炸的食品，主食和高脂肪的畜禽瘦肉吃太多，也同样会导致肥胖并升高甘油三酯。 因此，导致血脂高的原因有很多，油炸食品只是其中一个原因，不吃油炸食物，同样可能得高脂血症，要想预防和控制高血脂，需要多种饮食和生活方式来综合干预。
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