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花椒是芸香科的植物，药用它的果皮，这种植物我国大部分地区都生长，我们国家大概有三、四十种，加上变种差不多有五十种。我们在山上干旱的山坡地经常看到，但是在大森林里却很难见到，它树型矮小两三米高分支多，主要是以灌木丛的形式出现，没有很高大的树。 我们通常用的这些花椒就是指花椒、野花椒、川陜花椒、竹叶椒、青花椒这几种，在九江这地区竹叶椒、野花椒多，还有崖椒，天椒等几种九江也有。 花椒这味药主要就是温中散寒、杀虫止痒。围绕着这几个特点来应用它。 它主要有效成分就是我们可以闻得到的香味挥发油，那挥发油就是在果皮上，摘下它的果子可以清楚的看到那个果实上很多的小突起、小疙瘩，那就是它的油点。把油点轻轻的切开就会出油，很芬香的油味，那个挥发油就在油泡里。采的时候椒农很注意这点，采的时候要轻手轻脚，因为鲜果种皮很薄的，在篮子里擦来擦去很容易破掉，油就会跑掉了。 它的麻味成份是无挥发性的，但是很难提取，它也不溶在酒精里面。所以我们平常吃的花椒油、花椒精并不麻而是辣，而我们直接用花椒的果实、果皮做佐料、它就很麻，因为它提取不出来都留在残渣里，残渣反而很麻。目前还没找到专门针对提取麻味的方法。 花椒这个植物很怪的，怪在哪里呢？春天你走在花椒树下一看一片全是花、每个枝都是花，心想今年又是丰收年。其实过了一个月后一看花都掉了，没有留多少果子在上面，能结的果子大概就十分之一左右。 最后只有十分之一这是什么原因呢？花椒这个植物很怪的，它是单性结果植物，它结果的时候是不需要进行花粉受精的。其他的植物都是需要花粉受精才能产生果实的，受精后产生的果实才能发芽、才能繁殖后代。 花椒现在我们都是用它的果皮，它的种子椒子拿去榨油。但是现在卖的最畅的还是花椒的嫩枝芽，花椒的嫩芽炒菜又香又脆，就像我们平常吃的五加皮，春天拿五加皮的嫩芽炒的菜是非常好吃的，在大饭店里是很出名的一道菜一般还很难吃到，现在花椒的芽也和五加皮一样拿到大饭店炒菜又香又脆。 现在搞花椒的人都在培养新品种，培养没有刺的品种。在花椒树，花椒叶上，枝上都有很多刺，给花椒的采摘上带来很大的麻烦，弄不好就容易刺到手。现在培养无刺品种，它又是无融合生殖，所以培养出繁殖下去就行了。采的时候就不被刺，嫩芽也更好吃，不然嫩芽刺多也不好吃。 花椒的叶子上一样有油点，它的叶缘上、叶脉上都有油点，也含有挥发油和这些有效成分，所以可以把花椒叶子好好利用起来。我们平时采草药的时候，采的野生竹叶椒和野生花椒的叶子我们照样用，一样辛辣一样可以温中散寒，杀虫止痒。而花椒叶子不采它冬天也掉光，也是浪费了，所以到了秋末的时候去采集一大批花椒叶子来代替花椒药用，是完全可以的。 花椒入药诸多书都有记载，我们就不重复。这里补充讲几个方子： |
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