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做菜，何不简单，下锅无论炒、炸、蒸、煮，只要弄熟就行，但是味道呢？为什么有时候一道普普通通的菜吃起来就感觉停不了口？会做菜的人都很伟大也很辛苦，因为一到饭点就得为家人准备丰盛的菜肴。但做菜，其实挺难，切肉剥蒜备菜，还要在油烟之下满足烧出来的菜既要好吃又不失营养。那么，举例这里有5款家常菜，看在大厨的手艺下如何做出五星级的美味？  【台式卤肉】 就这像我们家家户户都会做的“红烧肉”，但烹饪台式卤肉的特点并非像我们烧红烧肉那样把肉切成块再下锅。它做大厨手艺做法是： 1、先将整条肥瘦相间的带皮五花肉放入开水中煮到八成熟，水中不放任何调料； 2、煮熟之后取出切成小条状（并不是块），台式卤肉的肉条较小，但并非肉丝； 3、准备油锅，把干洋葱碎放入油锅中炸至搅黄捞出； 4、再把肉条下炸过干葱的油锅稍稍煸炒，加入金兰油膏、五香粉； 5、加热水小火炖制1小时左右肉酥烂，撒入炸过的干葱； 6、加入米酒、盐、糖、鸡粉、生抽、老抽收汤汁即可。  特色：无论是做红烧肉还是台式卤肉饭，在肉的原料选用上尤其重要，这是做出的肉肥而不腻、肉质酥烂的关键，秘诀在于要用黑毛猪的五花肉！ 【清汤牛腩】 牛肉配上萝卜，做成清汤，味道除了鲜还有种甘甜的味道，但如何做出汤色澄清味却浓的大厨手艺，方法如下： 1、牛肉切成小块，焯水后捞出清洗掉浮末； 2、准备姜片，和牛肉一起放入开水中煮，煮开之后加盐、糖、鸡粉； 3、萝卜去皮切块，和大葱、香菜一起放入牛肉锅中煮个把小时至牛肉酥烂，加少许鱼露； 4、出国之前将锅里的姜、葱、香菜取出，撒点胡椒粉，加入新鲜的香菜叶即可。  特色：牛肉要选用带有筋、肉、油画的牛腩肉，这块最嫩！煮熟之后吃起来入口软糯，汤汁清澈，口感香浓。 【洋葱焗排骨】 焗这种烹饪方式类似于焖，把食物焖熟，但这款洋葱焖排骨要用石锅来焖才能出不一样的味道！ 1、肋排切成小块，不需要大却不好吃的洋猪肋排，与蒜末、盐、糖、生抽、耗油、花生油、淀搅拌在一起腌制半小时； 2、洋葱切成小片，下油锅和姜丝一起翻炒片刻，再放入腌制好的排骨煸炒； 3、不要加水，炒熟之后盖上盖焖5分钟； 4、焖好之后立马转入已经烧热的石锅，撒上香菜。  特色：焗的过程不需要长时间，最好听的石锅上桌时还滋滋滋的，这种不加水的烹饪方式感觉很干，但味道都浓缩在一起了！ 【凉拌蒜泥苋菜】 这道菜就很清爽，苋菜也不是下锅热炒的，做成凉拌的，适合在干燥的季节滋润肠道。 1、苋菜摘除老叶和老茎，一切为二； 2、准备锅，烧开水到沸腾，将苋菜放入煮汤约三五分钟，加入盐和色拉油，煮熟之后捞出沥干； 3、将大蒜去皮，手工磨成泥，加入麻油做成酱汁； 4、苋菜上面浇上蒜泥酱汁，即可！  特色：苋菜如果长大了其茎杆还能被腌制成“苋菜杆”，一般和臭豆腐一起蒸，“臭味相投”却美味无比！ 【凉拌萝卜丝】 萝卜要选用白萝卜，不要添加胡萝卜，虽然颜色好看但白胡萝卜不适合混在一起吃。 1、萝卜洗净去皮，切成丝，加入较多的盐拌均匀； 2、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时； 3、取出，挤出多余的水分，加入白糖，淋上花椒油和白醋；拌均。  特色：萝卜清爽爽脆，花椒油提味之后显得更加可口！ 吃货界的博士——膳博士 专业有料，趣涨知食！ |
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