一锅秒杀味蕾的酥香干锅千层豆腐
梅依旧
2016-08-19
豆腐，一身清白滋味长。 在美食的传奇里，成就了无数的饮食男女，一块豆腐就几十种吃法，真是功夫大了去了。 这几十种豆腐的做法，是有史书记载的，它就出自清代著名文学家袁枚所著的《随园食单》，《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。 《随园食单》实在是一本美食家的必读之书。其实袁枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，他本人并不会厨艺。 袁老爷子喜欢吃，好吃之外，也极好色。他妻妾成群，女弟子更多达五十余人。饮食男女，乃人之本性也。 所以，如今很多人都喜欢看袁枚，说，看人家，又好吃又好色，真好，简直直奔人生最高理想而去。 袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中，收录了九种豆腐的做法，说什么美味都可以入到豆腐里。豆腐与各种菜肴的搭配是最合群、最随性的，淡如清水白菜豆腐，艳如王太守八宝豆腐。可见，他对豆腐是情有独钟。 还有流传颇广的“袁子才为豆腐折腰”故事为证。据说有一天，杭州有个名士，请袁枚吃和芙蓉花烹煮在一起的豆腐。豆腐清白如雪，花艳似云彩，吃起来，清嫩鲜美，叹为观止。袁枚急请教作法。主人秘不肯传，笑道：“古人不为五斗米折腰，你肯为豆腐三折腰，我就告诉你。”袁即席折躬，躬毕大笑，说：“我今为豆腐折腰矣！”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，并教如何烹调。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 豆腐，它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。 干锅千叶豆腐，用千叶豆腐配上杭椒、尖辣椒、香菇，以及肥瘦相当的五花肉，千层豆腐相比传统的豆腐，更有嚼劲，宜煎、炸等。 咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的细嫩，又不失爽滑劲道。 那种先浓郁后清香的口感，竟是正如某个人，某个淡泊的人，相处下去慢慢体会，有种说不出的味道，会不知不觉受到吸引。
材料：千层豆腐400克、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克、香菇50克 调料：姜、蒜、大冲辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、盐 做法：1、香菇洗净，切片，青红洗净，椒切丝，洋葱切块 2、豆腐切块，肉切丝 3、将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄 4、锅内留少许油，放入姜、蒜、五花肉煸出油 5、放入香菇炒香，调入大冲辣椒酱1大勺 6、放入青红椒丝翻炒，调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀 7、再倒入煎过的千层豆腐，炒香后起锅 8、锅仔内垫上洋葱，放入炒好千层豆腐的即可。 厨房小语：炒菜时要少放油，五花肉会煸出油来
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