|
作为日常烹饪的调料，酸苦甘辛咸五味中，苦味是最不常用的，这个味道大多数人也不喜爱，对它的妙用也自然没有被深入的了解。但中医治病，每种味儿都对应着相应的脏腑，根据味儿来治病，是中医的一大特色，苦味儿自然也就有了它的妙用。 苦可清心 中医里有一个传承千年的经典方子叫“黄连阿胶汤”，它熬出来味道极苦，苦到什么程度呢？我有位老年患者，生病常吃中药，有一次给他开了黄连阿胶汤，儿子熬好后端给他喝，他喝了一口，难以下咽，耍起了小孩子脾气，说病不治了也不喝这么苦的药。 黄连阿胶汤的确很苦，因为方中有黄连、黄芩，中医讲苦味入心，所以用黄连、黄芩清泻心火。用它治疗心火炽盛的失眠，效果是很好的，算是中医里的“强效药”，就是要用这个苦味，把扰乱睡眠的这股邪火在心头扑灭，心安才能入眠。 中药里，还有一味老百姓经常吃的苦药，就是莲子心，它是莲子的芯儿。中医讲究取类比象，也就是说，同类的事物容易相互吸引，相互作用，物以类聚。莲子心处于肉质甜美丰厚的莲子肉中央，入中医讲的“心经”，可除心火。口感虽苦，但比较清透，所以才可入心，去心中烦热。因是胚芽，带有一定的生气，有清新开达的气质，所以还带有一定的流通之性，不像黄连收得那么厉害。所以它不但可以除心火，还能解郁气。如若有人心有小结，左右思量，不能豁达，以致内心烦乱，这时喝一杯热热的莲子心茶，再合适不过了。 需要注意的是，莲子心茶冲泡的时候，不宜过浓，茶的口味苦中能尝到清香气最好，如果苦涩难咽，不宜饮用，容易伤身。因为苦寒药偏收藏，如果用苦寒药量太大，太急，反而会把火压制在那儿。莲子心也如此，毕竟水里长出来的，其收藏之力还是比较强的，一定不要多用，多用容易造成心气郁结，适得其反，甚至会伤了人体的阳气。 苦坚肾气 中医经典《黄帝内经》里面有一句话“肾欲坚，急食苦以坚之，以苦补之”。什么意思呢？是说，肾就像人体的能量库，它封藏着大量的能量，以备用，如果不能封藏了，有不必要的泄露时，肾这个能量库就需要坚固一下了，这个时候，苦味的东西可以把漏洞弥补上，用来坚固肾气。 有个词叫“吃苦耐劳”，非常有道理。人是否能有耐力能耐劳，要看身体能量是否储备充足，苦味可以让肾气坚固，所以“吃苦”才能“耐劳”。中医的思维千百年来是渗透到日常中的，大家日用而不知。 苦亦除烦 多数人是不怎么喜欢单纯的苦味的，对苦味有嗜好的人，往往心事多，容易心烦意乱，办事缺乏条理，常常有一团乱麻的感觉。我有个朋友，工作之后，喝咖啡的口味发生了很大的变化-----不加糖和奶了，喜欢单纯的苦咖啡。他以前是个慢性子，工作之后，压力过大，处理事情的能力也不是太好，常常心烦。他不知道，嗜苦的这一改变，正是味道对他情绪的调整，可以一定程度上缓解心烦。 我小时候，很不理解，为什么有人喜欢苦瓜这种蔬菜。直到我高考那年，去食堂打饭，见到苦瓜炒鸡蛋就不自觉的想吃一大盘，苦味嚼到嘴里细细品味，有种心中清凉的感觉。学了中医才知道，苦味原来是高考烦乱时的“灭火器”。 转自《中国家庭报》总第71期 |
|
|
