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味，精湛技法， 道，显武传说。 久违了，吃得到家的好味道！
（一百零一）麻辣味的配方是什么？ 麻辣味的配方是：辣椒、花椒面、香油、盐、酱油、鸡精、姜米、蒜泥、红油、葱花组成。 （一百零二）怪味的特点和配方是什么？ 怪味的特点是：麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸七味俱全组成的复合味。 怪味的配方是：糖、醋、酱油、鸡精、姜米、蒜米、盐、花椒面、香油、红油或油辣椒、葱花组成。 （一百零三）蒜泥味的比例和配方是什么？ 原料与大蒜的比例为1:0.1（辛烈味浓的大蒜可少放）即500克原料放50克蒜泥，调制出的蒜泥要吃出浓郁的蒜香味。 蒜泥味的配方是：原料500克、蒜泥50克、白糖10克、酱油、红油、鸡精各适量。 （一百零四）糖醋味的比例和配方是什么？ 原料与糖醋的比例通常为1:0.05:0.05左右，即一斤原料放糖5钱，醋5钱左右（如要加蕃茄酱，就要少放醋。当然也要根据各人的口味和不同的菜灵活掌握）。 糖醋味的配方是：糖、醋、盐、芡粉、姜米、蒜泥、葱花组成。 （一百零五）鱼香味的比例和配方是什么？ 鱼香味兼备酸、甜、辣、咸、鲜等特点。原料与糖醋的比例一样，鱼香味的配方是：泡椒、豆瓣酱、糖、醋、盐、芡粉、姜米、蒜米、葱花组成。总之，鱼香味就是糖醋味加泡椒、豆瓣酱组成。 （一百零六）荔枝味的比例和配方是什么? 荔枝味即有水果荔枝的味道，具有酸、甜、鲜、香，回味微咸的特点。 原料与糖、醋的比例通常为：1:0.3:0.4左右，即一斤原料放糖3钱、陈醋4钱左右。 荔枝味的配方与糖醋味的配方大体一样。荔枝味和糖醋味的区别在于：荔枝味的酸甜味和咸味并重，酸甜味比糖醋味要淡一些，咸味比糖醋味要重一些，酸味略重于甜味。而糖醋味的酸甜味要浓一些，咸味要淡一些，酸甜味是均等的。总之，荔枝味就是在咸鲜味的基础上略带酸甜。 （一百零七）宫保味的比例和配方是什么？ 宫保味以咸浓为主，略带酸甜的煳辣味。 宫保味的比例和荔枝味一样。 宫保味的配方是荔枝味加干辣椒节、花椒粒，也就是荔枝味加煳辣味组成。 （一百零八）酸辣味的比例和配方是什么？ 原料与醋、小米椒的比例通常为1:0.2:0.02，即一斤原料放四眼井陈醋2两，小米椒2钱。 酸辣味的配方是：陈醋、小米椒、生抽、鸡精、蒜泥、盐、白糖、红油、蚝油、香菜、酥黄豆组成。 （一百零九）糍粑辣椒、糟辣椒、泡椒与豆瓣酱的比例是什么？ 炒菜为了增香，通常糍粑辣椒、糟辣椒、泡椒要加豆瓣酱合炒，它们的比例约为1/5。即500克糍粑辣椒或糟辣椒或泡椒均放豆瓣酱100克为好。为什么豆瓣酱只占1/5呢？因为主要突出的是糍粑辣椒等的本味，放豆瓣酱的作用是增加香味和去掉原料的腥味。如放多了，就突不出本味。 点击获取：
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