品鉴 | 上海外滩上演了一场夏季奢宴

最近，帅晓剑在外滩诺莱仕游艇会组织了一场“荷花轻飏 · 奢味万岁”的夏季品鉴会，这次品鉴延续了一贯的“帅式”风格，体现食材本味又体现中餐食材的四季变化，“现在吃到一个食材，吃到一个本味其实是很难的，我们就把夏季的食材发挥到淋漓尽致”，以西式方式呈现，却能保持本味，不偏不倚。现场更是邀请了一众明星大咖，东方卫视主持人陈蓉、著名美食家董克平、中国烹饪大师李耀云、周元昌等都参与这场晚宴。据说9月5号帅晓剑邀请著名美食家蚝爷合作，举办一场盛大的“蚝门盛宴”，相当诱惑哦。

视频时长：3'41''

诺莱仕游艇会行政总厨帅晓剑

▲ 前菜: 冰镇带膏富贵虾 · 四宫格

以为是两个前菜，其实是帅晓剑刻意为之，用两道冷菜合二为一。富贵虾为主菜，加入四宫格冷拼，增加仪式感。冰镇富贵虾用焐熟的烹饪方式保持肉质鲜嫩，水烧开冷却到70度，3分半钟焐熟。

▲ 头汤: 古法调鼎莼菜云南鸡油菌

▲ 热浪: 松叶蟹龙虾汁·分子醋

用龙虾汤与松叶蟹蟹肉炒蛋，点缀分子料理制作的醋粒。

▲ 黎麦藕汁鲟龙筋·辣味肋眼皇

▲ 酸汤红汁美国大响螺

最重要的是烫螺，选用美国响螺，响螺用米汤水冲漂。汤汁的酸辣都来自自然食材的味道，有四川泡菜的酸加一点花椒油以及一片青柠增鲜。

▲ 凉菜：荷风轻飏捞汁关东参

这是当晚的重头戏，这道菜源于帅晓剑在2000年大连工作期间创作的风生水起捞汁，选择最好的关东参，先用日本清酒酒浸，再用乌梅汁浸泡，加入芥末，口感清爽，非常适合夏季。

▲ 毋米粥浸深海东星斑

别小瞧了这个芹菜末哦，清爽开胃，当然最惊喜的还是黄色颗粒，原来是日本的大根切碎后提鲜，酸甜口，用来提取本身没有味道的东星斑的鲜。

▲ 极品松茸石榴球芦笋奶油汁·葛仙米

看不到松茸刺身和烧烤了吧，终于看到一个把松茸包裹起来的松茸菜品了吧，用剁碎的方式来烹饪松茸，包裹起来一口吃掉，连挥发出去的鲜都吸附在胃里了。

▲ 甜品点心：饧山黄桃冰淇淋·丝瓜文蛤生煎包

这款冰淇淋来头比较特别，来源于小时候我们都爱的黄桃罐头，产自安徽砀山，这里不仅盛产砀山梨，黄桃罐头更是一绝，想想都流口水，用新鲜桃胶和银耳羹做汤汁，冰淇淋里加入黄桃粒用液氮方式呈现。

当晚晚宴嘉宾合影

关于NYC诺莱仕游艇会

NYC诺莱仕游艇会坐落于上海陆家嘴黄金地段，与汤臣一品、中粮海景高级公寓区毗邻，与浦西外滩万国建筑群隔江相望，是一栋建筑面积为6000平方米的顶级高端综合会所，致力于为全球精英阶层提供私属会员制服务。

NYC集顶级创意料理、美酒银行俱乐部、珠宝艺术俱乐部、收藏品俱乐部、拉风俱乐部、帆船游艇俱乐部、超跑名流联盟俱乐部、高尔夫俱乐部、飞行俱乐部、名媛俱乐部、私人派对俱乐部、陆家嘴金融俱乐部等多维度服务于一体，融入管家式会员服务体系，旨在打造一个和谐共赢的顶层社交菁英荟。

编辑 | 黄晴晴

文 | Amanda

摄影 | 王汀

摄像、后期 | 曾鹏