這樣吃姜小心致癌 夏季姜您吃了嗎 營養師張欲曉 “冬吃蘿蔔;夏吃姜”這是民間的一種傳統營養生順口溜。時下也正是吃姜的季節。 姜又分子姜(既嫩姜)老姜和黃姜之分,它們的口感和味道都不同。姜有止嘔消噯,壯陽壯腰,養顔護膚,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤。還有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳,解毒,臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症 子姜,附有姜芽,可以作菜餚的配菜或醬醃,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品;既可生食,也可做餡。故古人稱之為“蔬中拂土”。大多數人都喜歡吃子姜,因為子姜沒有老姜那麼辣,而且子姜的清香味讓人聞起來或吃起來都非常的愉悅。用子姜做出的菜也是讓人欲罷不能。 老姜,俗稱姜母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜,香辣氣味由淡轉濃,肉質由鬆軟變結實,是姜中上品;老姜,又稱姜母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可做菜餚的配菜或醬醃,味甚鮮美。 生姜中的姜辣素進入體內后,能産生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜揮髮油能增強胃胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生姜分離現來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。 姜含有熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鉀 、鈉、鎂 、鐵、鋅、硒、銅 、錳等。 姜還對感冒、胃炎、痛經、關節炎有輔助治療作用。姜還對胃口不好的人有開胃增進食慾的功效: 1。 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜,都能改善食慾,增加飯量,所以俗話说:“飯不香,吃生姜”。 2。 姜可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做調料或配料;嫩姜可用於炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”“ 嫩姜爆子鷄仔”等。 3。 吃姜一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,併產生口乾、咽痛、便秘等“上火”癥狀。 4。 爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質后會産生致癌物,由於姜性質溫熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應用。 一般人群都可食用:孕婦,低溫環境作業人群,高原環境人群,接觸電離輻射人員,接觸化學毒素人員,宇航員,潛水員,航空作業人員,老人,更年期婦女,久病體虛人群 不適宜人群:高血壓、痔瘡人群。 |
|