一、茄子烧豆角 主材:茄子、豆角 辅材:淀粉、蒜、小尖椒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉 做法: 1、长豆角洗净折段,过油捞至熟,出锅沥油; 2、茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至软糯捞出沥油; 3、把锅里的油全部倒出,下蒜末、小尖椒煸出香味; 4、下捞好的豆角和茄条,加适量盐、少许白糖翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。 二、家常豆腐 主材:豆腐、木耳、胡萝卜、红辣椒 辅材:姜、淀粉、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱 做法: 1、木耳泡发,洗净备用; 2、葱白切段,胡萝卜、红辣椒、姜分别切片; 3、老豆腐切成约1CM厚块状,然后下油锅煎至两面金黄盛出; 4、锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香; 5、倒入胡萝卜、红辣椒和黑木耳翻炒; 6、倒入煎好的豆腐块,加白糖、盐和少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味; 8.最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可 三、干煸四季豆 主材:四季豆 辅材:干辣椒、蒜、料酒、生抽、盐 做法: 1、四季豆摘洗干净,择中段,干红辣椒切小段,大蒜切碎; 2、锅中倒入油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油; 3、锅中留少许底油,放入蒜末和干红辣椒爆香,加少量料酒、生抽翻炒几下; 4、放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。 四、荷塘小炒 主材:莲藕、兰豆、木耳、菜椒 辅材:姜、盐 做法: 1、蓮藕去皮洗淨之後切片,然后浸泡在清水里; 2、兰豆摘洗干净,鮮木耳、彩椒切块; 3、兰豆、木耳、菜椒、莲藕焯水断生; 4、起油锅,下姜丝爆香,然后下莲藕稍炒一下,再把兰豆、木耳、菜椒放入翻炒; 5、加盐稍炒即可出锅。 五、丝瓜炒蛋 主材:丝瓜、鸡蛋 辅材:姜、胡椒粉、盐 做法: 1、将丝瓜去皮,洗净切块好; 2、将鸡蛋打入碗中,放少许盐、胡椒粉用筷子将其搅拌均匀; 3、热油锅,倒入调好的蛋液,滑炒片刻取出待用; 4、热油锅,下姜丝煸炒,加丝瓜炒1、2分钟后加滑炒好的鸡蛋,放适量盐、胡椒粉,炒到丝瓜变软装盘即可。 六、西芹百合炒腰果 主材:西芹、百合、腰果 辅材:盐、砂糖 做法: 1、鲜百合掰片洗干净,西芹小块,腰果处理干净; 2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉; 3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜、西芹、百合大火翻炒约2分钟; 4、下盐、少量砂糖大火翻炒至熟,洒上放凉的腰果即可。 七、蚂蚁上素 主材:粉丝、蘑菇 辅材:姜、生抽、白糖、辣豆瓣 做法: 1、粉丝用水泡发,蘑菇切碎,姜切末; 2、热油锅,下姜末爆香,然后再下蘑菇丁、辣豆瓣翻炒; 3、锅内倒入一碗水,再加生抽和白糖煮开; 4、下入泡好的粉丝翻炒,让粉丝充分吸收汤汁,然后略收汁即可出锅。 八、手撕包菜 主材:包菜 辅材:蒜、花椒、干辣椒、陈醋、老抽、白糖、鸡精、盐 做法: 1、包菜用手撕成小片,干辣椒切小段、蒜切片; 2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒炒香,放入包菜,炒至稍稍变色; 3、放入陈醋、老抽翻炒均匀后,放少许白糖、盐、鸡精调味即可。 九、凉拌金针菇 主材:金针菇 辅材:葱、小辣椒、生抽、鸡精 1、将金针菇头部切掉,掰小块,洗干净待用; 2、锅内烧开水,把金针菇放入焯水2分钟左右捞出沥干; 3、葱洗干净切葱末,撒放在金针菇上; 4、麻油热锅,下辣椒丁、生抽、鸡精煮出香味,然后淋在葱和金针菇上面,搅拌均匀即可。 十、香菇青菜 主材:香菇、上海青 辅材:鸡精、盐、蒜、生抽、上汤(可有可无) 做法: 1、锅内放油,油热时放青菜翻炒,快熟时加入少许鸡精和盐; 2、加入蒜末翻炒后盛出(有时间可以摆盘哟); 3、锅内放油,下切好的香菇略炒后加盖用小火焖五分钟; 4、加入生抽、盐和鸡精调味,再加入适量的上汤调匀; 5、香菇盛在青菜上,最后将锅内的汁淋上即可。 十一、素烧茄子 主材:茄子 辅材:红辣椒、葱、盐 做法: 1、茄子边切中块,边浸泡在冷水中(可让茄子不变色)约20分钟; 2、茄子捞出沥干水,下油锅,小火煸炒1-2分钟; 3、加盖焖煮至茄子变软(途中要常常翻动以免糊底); 5、放入红椒及葱段炒到红椒断生,下盐调味即可。 十二、蛋黄焗南瓜 主材:咸鸭蛋、南瓜 辅材:黄酒、葱、白糖、鸡精、味精、白糖 做法: 1、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热碾散,呈细糊状; 2、小南瓜去皮,切小厚条,然后在水中煮熟捞出沥干; 3、南瓜均匀裹上吉士粉和生粉,然后下油锅炸至表面发硬捞出; 4、原油锅,下葱末爆香,然后加入蛋黄、白糖、鸡精、味精,不断搅拌至白糖融化; 5、放入炸好的南瓜条,多搅拌几次使南瓜条均匀粘上蛋黄即可出锅; |
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