1-4气味是生物界的共同语言 地表生物分为动物、植物和微生物,共同居住在地球上,互相依存,彼此要沟通信息,它们有一种共同语言——气味。 动物之间用气味做信号的情况更是多样化。动物识别种群新族主要靠气味。蜜蜂进不错蜂箱。把一只蚂蚁隔离两个月后放回原蚁群,同群蚂蚁还认识它。母猪认仔靠气味,不是它下的崽不让吃奶,若把母猪的粪尿涂在其它窝小猪身上,母猪便认作亲仔。 不同蚁群咬架,它们靠气味指挥进攻或后退。非洲一种蚂蚁行进时总排成一字长蛇阵。你从行列中间任意取走一只蚂蚁,被取的蚂蚁立即释放一种报警气味,后面的蚂蚁一个一个接着释放,后面的蚂蚁就四处逃散,而前面的蚂蚁仍排队行进不受影响。不同类的动物也能用气味进行信息交流,包括人与动物之间。人遇到恶狗,人若怕狗,人就散发一种恐惧气味,狗会靠近你狂吠甚至咬人,人若不怕狗并准备进攻,狗就与人保持一定距离,并随时准备逃跑而不断地后顾。 夜猫子进宅,无事不来。病危之人发出的气味能被猫头鹰闻到,从远处飞来落在树上或屋顶上鸣叫。 人发怒时呼出的气体是有毒的,把它充入水中可以杀死老鼠。所以猫或狗咬架前大声呜呜,是一种示威语言,也是释放毒气,弱者往往不战自退。 老虎用尿划定疆界,尿就是警示语言。 动物病了,它们会凭气味找到草药,而这些草药是它们平时所不吃的。 微生物的发现才三百多年,是一个名叫列文虎克的荷兰人用自己制做的放大镜看到的。微生物虽小,它的胃口却很大,一个细菌在一小时内消耗的糖份换算成粮食,够一个人吃五百年。细菌无口,它的体表都能吸收营养,它落到了营养物上,就分泌一种酶,把食物分解了再一点一点地吸收。细菌怎么知道它落到了什么地方呢?该不该分泌消化酶进食呢?是靠看还是靠闻味?大家不难分析。 细菌会传递抗药性,不直接接触亦可完成传递,那么这种间接传递靠的是什么呢?就目前的科学水平而论,无外乎光、声、味三类,三者哪种可能性较大呢?气味。敏感细菌变成了抗药菌株,它体内的物质有了化学变化,这变化必然引起气味改变,气味也是物质,生物接受了物质刺激而引起改变是现实的。 隧道试验更能说明问题。 在空气隧道的两端,分别放置同种细菌,一端是已产生抗药性的菌株,另一端是未产生抗药性的菌株,这样敏感菌株就可以获得抗药性。若将空气隧道中间隔断,使空气不能流通,而不妨碍光和声的通过,结果是抗药性的传递不复存在。 微生物同族相亲,排斥异已,这一点是一切生物的共性。微生物排斥异已是为了争夺食物,独占地盘,使自己有更大的繁衍空间。动物、植物和微生物各有不同的独占地盘的办法。 微生物的办法是产生外毒素和造成只适合自己生存的酸碱环境,使得某些微生物不能在它的势力圈内存活或繁殖。在自然界和人体内这种现象很普遍。抗生素就是巧妙地利用了微生物治微生物的办法。外毒素的气味掩盖了周围物质的气味,使优势菌生存的周边地区,其它菌也不能生长。识别食物、独占地盘、传递抗药性,这三者对微生物来说,还有什么比这更重要呢?而微生物的这三种能力的产生很大程度上依赖嗅觉器官。 微生物工程已经渗入到许多领域,成为当代尖端科学的重要方面军,因此,研究微生物的感觉器官,研究它们适应环境的能力,气味学不失为一个重要的突破口。特别是找到产生抗药性的根源是战胜疾病的当务之急。提出一种假设,不啻于打开一个通道。单一化合物是细菌产生抗药性根源的问题,根本原因在于单纯毒物易使基因产生突变。 气味是生物的共同语言,这是生命科学的一个大命题,也是医学界必须搞懂的问题,彻底解决需要几代人的努力。
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音分七阶,又有C、D、E、F、G、A、B七调之分,按旋律构成音乐。音的高低以频率而定,人能听到的频率一般为20-2000赫兹,在高音区与低音区人们存在着接收的差异。人耳膜的厚薄与结构决定了次声波和超声波不能引起震动。这是生理需要,是一种保护措施。空气中和地面存在着大量的次声波(如空气低速流动与地面物质的摩擦,海水波浪产生的低频)和超声波,耳朵若接收了它,声波就会被掩盖住。 气味也和光波、声波一样大量存在于空气中和水中。气味是一种气态分子,不论其分子量大小,它都有向四周无限扩散的特性,但密度与距离成反比关系,即与气味发生源距离愈近,其气味密度愈大,据此能辨明气味源的方位。它的扩散速度很慢,两个鼻孔很近,仍能感受到浓度的差异,不像耳朵定声音的方位那样需要时间差,所以若两耳距离太近就不行。 气味的种类太多,据调查,一般人能分辨两千种气味,经过训练的人可以分辨一万种。气味以什么来分类呢? 有人主张把气味分为七类,依据是人有七种嗅盲,这七种嗅盲物质称作嗅原物质,简称嗅素,人的嗅觉细胞也有七类,一类嗅觉细胞感受一种嗅素,七种嗅素的组合构成了千变万化的气味。也有人主张把嗅素细划为三十二类或一百多种。这个观点类似于色盲理论,也接近于味觉理论,舌上不同部位的味蕾感受不同的味道。 苦、辣、酸、甜、咸五味的划分被人们普遍接受了,尽管每一味又可以分为无数种,但总的特征是很明显的,人们找到了构成五味的化学结构上的特点,并据此特点合成了多种甜味剂、苦味剂。 气味物质的分类法被公认的只是香、臭两类分类法,即好闻的曰香,不好闻的曰臭。 好闻与不好闻,无法用物理量(如波长与频率)表示,也无法找到化学分子式的结构特点。更何况香味极浓时也不好闻,如麝香味极浓时是臭的,臭的东西极淡时又变成香的了,如龙涎香(抹须鲸的粪便),柳桂花开花时树下如粪场,远处香气袭人。 嗅觉与味觉是靠化学反应而获得信息的,嗅觉与味觉器官结构上比视觉与听觉简单得多,但机理复杂,至今仍未弄清楚,化学起步晚于物理,多数物理变化比较直观,化学反应则不能观察到分子结构的变化过程,所以对嗅觉和味觉的研究仅仅是起步。 嗅觉和味觉分辨的都是味,对同一物质有两种不同的感受,即气味与口味。嗅觉与味觉的差异是什么呢?嗅觉只能感受气体,味觉只能感受液体,对入口的固体非溶于唾液而不能品味;嗅觉的阈值大大低于味觉,某些气体在空气中的浓度在几个PPM时就可觉察到,品尝味道的液体浓度要高得多;有些物质能嗅到也能尝到,如酸味、辣味,感受虽不同但有相近之处。而又有些物质能嗅到却尝不到如花香,或可尝到而嗅不到如糖精,香烟能嗅能尝,但感受迥异,酒也如是。这表明嗅觉与味觉的化学反应机理不同,即参与化学反应的鼻液和口液是不同的物质。 味觉要分辨某些物质的浓度是否适合人体如酸碱度、咸度、苦味度,涩度等,至于是否有毒则要靠嗅觉把关了。 嗅觉的反应速度快于味觉。 味觉的感受物质是唾液,嗅觉的感受物质是鼻液(非鼻涕),二者都是蛋白质和水的混合物,唾液是消化酶,鼻液是免疫蛋白。 人体最缺乏的物质一旦入口,它的口感就非常好,比如饥饿时爱吃糖,食后能很快纠正低血糖,出汗多血液中的盐份低时吃咸味食物就觉得很香。 嗅觉喜欢的气味,一是引起精神兴奋的物质气味,二是引起食欲的营养丰富的物质的气味,三是生理病理改变后人体需要补充的物质的气味,四是性感气味。嗅觉厌恶的气味是有毒的物质的气味。 花香、薄荷香、荷叶的清香等有醒神作用,这类气味被鼻液捕捉到后直接由嗅神经感受传导给嗅感中枢嗅球,非精神刺激性气味则要先与鼻液的蛋白发生化学变化,化学反应的化学信号刺激嗅神经,引起两种感受,好闻与不好闻。好闻的气味是对人体有益的营养物质产生的,不好闻的气味是对人体有害的物质产生的,它对鼻液的蛋白有破坏作用。 味觉神经中枢还可能指挥消化酶的产生和分泌,进食的淀粉类食物多,制造和分泌的淀粉酶就多,进食的蛋白质食物多,就多制造蛋白酶,脂肪亦然。生病时味觉失灵,分泌的消化酶就会减少,消化功能也就下降。 嗅觉神经接收到毒气信号,会引起下列反应:一是屏蔽呼吸,二是逃离有毒环境,三是提醒全身免疫系统处于戒备状态。从口进食的毒物,其气味能从会咽上返至上腭上方的嗅觉细胞,传给大脑,使胃迅速收缩,引起呕吐。 口腔中有免疫球蛋白,具有杀菌作用,牲畜和猫狗有舐伤口的习性,就是用唾液杀菌。鼻腔中免疫蛋白更多,但当侵入的感冒病毒或支原体太多时,首先破坏上呼吸道的免疫蛋白,使信号不能传给嗅觉中枢,不仅嗅觉失灵,全身免疫功能也下降,进而诱发多种疾病。嗅觉失灵的人易患病与防毒报警系统失灵有关。
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