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煮菜煮面都喜欢放些酱料调味，特别是在吃面的时候，喜欢加点辣椒酱，你用的辣椒酱是不是都是超市买的呢？接下来小心点教你自制健康卫生辣椒酱，还附带几款常用酱料的做法哦，学会后想怎么吃就怎么吃。 辣椒酱 用料：辣椒面（400g）、熟白芝麻（120g）、盐（50g）、葱（一整根）、姜（5-6片）、蒜（20瓣蒜）、花椒（4g）、麻椒（2g）、香菜籽（1g）、大料（一颗）、香叶（2-3片）、桂皮（1片）、丁香（2-3粒）、小茴香（15粒左右）、白芷（3-4片）、草果（1颗）、菜籽油（900ml） 做法： 1、热锅 放一层菜籽油 差不多铺上锅底就好 6成热（手悬在油上方 感受到热气）。放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 关火 不要炸到变黑哦 = = 因为如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了，将油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分开放置 备用 2、刚才炸花椒的时候 把葱姜蒜 各种调料准备好，另起一锅 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油温上来 姜片周围冒气泡的时候 把所有调料香料都倒入，小火慢炸 3、准备个耐热的容器 （如果是跟我一样的玻璃制品 一定要质量过硬 厚度够 不然泼油以后容易炸开）放入辣椒面芝麻盐，拌匀备用（最好用大盆 拌好所有料然后泼油 受热比较均匀 然后再装到容器里） 4、把沥出的花椒麻椒香菜籽用擀面杖擀成粉末 同样拌到辣椒面里 5、油锅里的炸物周围不再冒大气泡时 充分的压榨出香料的味道 就差不多啦！ 6、不要关火 一勺一勺的趁热浇到辣椒里（只要油~） 趁热拌匀 让辣椒慢慢释放出辣味 放凉后再盖盖，不然会有水汽凝结，常温放置就好 花生酱 用料：生花生（100克）、糖粉（10克）、植物油（10克）、盐（1克） 做法： 1、将花生放到烤箱里，185度，大约烤10分钟，前面烤了四五分钟后将烤盘在烤箱里里外拉一下，目的让花生翻滚，这样翻滚四五次，省得花生烤焦掉。（没有烤箱可以用炒锅炒熟炒香） 2、花生熟后，用手将衣搓掉，很容易搓的。 3、将花生仁放在料里机里，加糖、盐，研磨两三分钟左右，每隔十来秒停一下，直到花生出油，仅有微小的颗粒状就行了。 4、植物油倒在锅里烧热至冒烟，然后将油倒入花生酱中，用勺子拌匀，放入消毒过的玻璃瓶里，凉后冰箱冷藏。 XO酱 XO酱就是我们常吃的车仔面的酱料，用来拌面是不错的选择。 用料：干贝（150g）、金华火腿（100g）、海米（50g）、辣椒面（2大勺，用干辣椒10个磨碎）、蒜头（一整头）、洋葱（2个约250g）、料酒（6大勺）、蚝油（5大勺）、生抽（2大勺）、糖（一大勺）、黑胡椒（1-2大勺）、植物油（500ml） 做法： 1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上 2、洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用 3、将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟 4、将海米切成碎末待用 5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用 6、蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可 7、在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去 8、保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色 9、下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用 10、保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄 11、另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮 12、待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火 13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中，立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可 14、待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封 15、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存 再为大家附带一种简单辣椒酱的做法，一样很美味哦！ 自制辣椒酱 用料：红辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、盐、白酒、糖 做法： 1、把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。 2、将适量盐，一小瓶盖白酒，少许糖放进混合的辣椒，并适当搅拌。 3、找一个干净无水无油的容器，放入搅拌好的辣椒酱，密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。 了解更多美食点心做法，关注小心点微信：meishidianxin，更多美食做法等着你哦！ |
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