这些“第一”美食,你都吃了吗? 2016-08-23 人气美食 食节小科普 处暑即为“出暑”,是离开夏天的意思。一方面,处暑仍具有“暑气”。由于从地理意义上还没有进入正式的秋季,所以处暑还有夏季“热”的特点。另一方面,处暑已有秋燥。处暑代表暑气的结束,紧接着就要迎来秋燥,所以处暑也兼备秋季“燥”的特点。 饮食方面,应主要以清热化湿、健脾化湿、润肺滋阴等为主。处暑属于长夏,此时还不宜跟随北方“贴秋膘”,应讲究淡补。淡补,也就是饮食清淡,用“淡”来养生。因为这个季节仍有暑气,脾胃功能较弱,过食辛辣、油腻容易造成食积。淡补既可以避免肺旺伤肝,又可以避免伤脾,同时满足了处暑季节的“暑邪”和“燥邪”。 下面本尊君精选了处暑食节的五个食材“第一”和时令菜谱,工作再忙也要对自己好些,拿走这份食节指南,让你的处暑吃得美味又健康! 鸭子味甘性凉,肥瘦适宜,有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,在秋燥刚开始上升的处暑食用尤为合适。 南京人传统的饮食习俗是在“处暑”时节吃鸭子。南京人对鸭子的喜爱是出了名的,如果没有空,老南京人都会去熟食店买半只鸭子回家;有空的人都会在家炖上“萝卜老鸭煲”或做“红烧鸭块”送给邻居,这就是俗语中说的,“处暑送鸭,无病各家”。 而北京至今保留着一个传统,一般处暑这天,北京人都会到店里去买处暑百合鸭等。一份百合鸭,既是处暑食节养生滋补的当季良品,又是北京人对节气传统的感知与坚守。 时令菜谱 处暑百合鸭 鸭肉不仅营养丰富、味道鲜美,还可养胃生津,配以润肺止咳、清心安神的百合,使这道菜成为初秋食补佳品。 材料 鲜百合约300克 鸭子一只约1500克 做法 1.新鲜百合洗净滤干 2.鸭子去毛、剖腹后洗净滤干 3.将鸭子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上 4.先将百合放入鸭肚内,再放入已洗净的鸭内脏 5.淋上少量黄酒和细盐,最后将鸭头弯入腹内;用棉线将鸭身扎牢 6.上蒸锅用旺火隔水蒸4小时,至鸭肉酥烂时即可 姜母鸭 姜母鸭这道美食起源于福建泉州,是福建一道汉族传统的名小吃,适合于秋冬季食用。正宗的姜母鸭做法要搭配药膳,材料和做法都要复杂些,本尊君这里提供了一个简易的版本,转化为日常家常红烧菜的做法。而且烧出来的鸭子姜汁浓郁,酱香醇厚,好吃的停不下来! 材料 鸭肉 2斤 姜 100-200克 生抽 老抽 做法 1. 鸭肉斩大件,洗净,汆去血水 2. 铸铁锅抹少许香油,鸭肉用厨房纸巾吸干水分,把皮朝下小火煎出油脂至金黄 3. 姜切大片放入鸭肉,加入较多的料酒和生抽、一勺糖 4. 不需要额外加水,小火两小时左右焖至酥烂,中途翻拌让鸭肉都均匀上色(如果煮不烂也可以让高压锅帮忙一下,最后再倒回铸铁锅收干汤汁) 5. 起锅前加少许麻油提香 啤酒鸭 很家常的鸭肉做法,一罐啤酒就能去掉鸭肉的腥味,料酒、水统统省略!用啤酒炖鸭,鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香,佐酒下饭都合适哦~ 简直是好酒嗜肉的童鞋们的福音。 材料 鸭腿 4只 啤酒 葱 姜 蒜 干辣椒 八角 盐 糖 老抽 生抽 食用油 做法 1.斩成小块,淋干水分备用 2.炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香 3.倒入鸭块,大火翻炒 4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出 5.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀 6.倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可 7.盖上锅盖,中小火焖25—30分钟 8.鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可 9.盛盘稍作点缀 小贴士 三步啤酒鸭 1.斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。 2.大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。 3.啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定 秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止咳、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘、促使有害物质排除十分有益。 时令菜谱 酸辣藕丁 脆脆的藕以酸辣调味佐之,夏末秋初开胃爽口小菜非他莫属! 材料 鲜藕 2节 青椒 2个 干红辣椒 5根 生姜 1小块 小葱 3根 做法 1. 所有材料洗净,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色) 2. 青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末 3. 准备一锅开水,将藕丁下入开水中焯水,2-3分钟后即可捞起(先焯水可以缩短藕丁炒制的时间) 4. 调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用;(可惜俺没有这么多的勺子,要不一字排开也直观些) 5. 锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒 6. 翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可 7. 起锅后撒上葱花 冰糖糯米藕 江浙一带的经典点心菜,软糯香甜的桂花糯米藕,是幼时无忧无虑的旧味。糯米藕有养血,健脾,开胃的食疗效果,藕中又添加了具有补中益气,健脾养胃的糯米,用这两样宝贝做的美味,可以帮我们“按摩”饱餐过大鱼大肉的胃。 材料 糯米 80克 藕 2节 冰糖 60克 红糖 50克 清水 3000ML 做法 1.将糯米浸泡半个小时,藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开 2.将浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下,做到没有空洞 3.用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖与冰糖,尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖基本融化。 4.待糖完全融化后,盖上盖子,大火烧开后转中火压40-50分钟即可 5.吃前切成片,淋点煮藕的汤汁上去,撒点干桂花装饰。清新又美味 6.淋点蜂蜜在上面也非常的不错哦 椒盐藕合 炸藕合是很多人的童年味道,算是一道相当怀旧的菜了。两片藕中间夹肉,合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合,想做好了也不容易呢。 材料 莲藕 1根 肉馅 姜末 小葱 生抽 盐 适量 鸡精 少许 白胡椒粉 少许 水 鸡蛋 2个 面粉 清水 做法 1. 猪肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,一点点加入清水或者蛋清,用筷子顺着一个方向用力搅上劲 2. 小葱切断,加入搅拌好的猪肉馅中,搅拌均匀 3. 莲藕洗净,切片。(切法有两种,一种是两片中间连着少许不切断,一种就是直接切片中间夹肉了,依据个人喜好自由选择) 5. 上面附上另一片藕,压一下,使其中间的肉馅紧紧贴合藕片,肉馅钻进藕片眼儿里面 6. 鸡蛋2个,先放入面粉,再慢慢加入清水调匀(调的稍微粘稠些,太稀了容易包裹不住) 7. 将藕夹放入面糊中,裹匀 8. 炒锅内放油,烧热,转中火,将莲藕放入,周边冒泡泡即可,炸至两面金黄即可出锅 处暑过后要进入秋天,中医上有“补秋”的说法,所以多吃龙眼是有道理的。龙眼偏温性,有益心脾,补气血,有滋补养气的作用,在这个节气食用是有益的。 时令菜谱 龙眼粥 老福州“处暑”之后偏爱多吃些“补气”、“补血”的东西,习惯吃龙眼,甚至有龙眼剥壳后泡稀饭吃的食俗。 材料 圆糯米1杯 桂圆肉(龙眼肉)37克 莲子37克 芡实37克 水8杯 冰糖112克 做法 1.圆糯米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火先煮10分钟。 2.芡实洗净、泡软、蒸熟,莲子洗净,一起加入粥内同煮至熟软。 3.加入桂圆肉和冰糖煮化开,搅匀后盛出食用。 龙眼炖蛋 口感嫩滑的蛋羹加上甜甜的龙眼,味道刚好,不需要加糖也非常美味。 龙眼炖蛋可以滋阴养血,宁心安神,对血虚头痛,心悸失眠,记忆力减退也有帮助。关键是做法也很简单易学哦,当早餐很够格,又能助眠安神,一举两得~ 材料 桂圆 7颗 鸡蛋 1个 做法 1. 桂圆去壳去核备用 2. 鸡蛋打散,加入温水,鸡蛋和水的比例为1:2 3. 鸡蛋水反复过筛,直到没有泡沫 4. 将鸡蛋水注入摆好桂圆的容器,盖上保鲜膜 5. 大火上汽后蒸8-10分钟即可 龙眼炒虾球 吃腻了平日里香甜爽口的龙眼,偶尔将其用来做个清新的水果菜。换种吃法换个创意,给平淡无奇的生活创造点惊喜,其实很简单~ 关键是做好的虾球吃进嘴里,最外层的龙眼的清甜配上里头蔬菜混合着虾仁的清香,层层叠叠的口感,美味一口一个,好吃又过瘾还养生! 材料 新鲜龙眼 虾 姜葱蒜 盐 做法 1.新鲜龙眼去壳去核,取龙眼肉,洗净备用 2.虾去头去壳,在背上切一刀,在开水里焯一下,做成虾球 3.锅里放底油,姜葱蒜爆香,先放虾球,加少许盐翻炒,然后放龙眼肉,翻炒几下即可(可以放一点点椰子油,味道更好噢) 乌梅中的有机酸含量非常丰富,能有效地抑制乳酸,降低疲劳感,除掉使血管老化的有害物质。所以处暑节气喝酸梅汤可以消暑提神、生津止渴,让肌肉和血管组织恢复活力。此外,吃多了肉时,喝酸梅汤还能帮助体内酸碱值达到平衡。 上世纪六七十年代,温州市区街头专门有卖酸梅汤的茶摊,故有“处暑酸梅汤,火气全退光”的谚语。 制作酸梅汤很简单,在夜间用开水冲泡晒干的梅子,再加冰糖。煮好放凉后,装进木制有盖的冰桶中,使其温度降低。喝起来酸中带甜,甜中微咸,口感甚佳。 处暑煎药茶的习俗自唐代以来已盛行。每当处暑期间,家家户户有煎凉茶的习惯,先去药店配制药方,然后在家煎茶备饮,意谓入秋要吃点“苦”,在清热、去火、消食、除肺热等方面颇有好处。不过,处暑时节喝凉茶应该适量,因为此时的暑热并不严重,而凉茶过度苦寒,易伤脾胃,同时也对肺和肾无益。 时令好茶 石斛茶 在处暑前后如果感到口干舌燥,以性干寒的麦冬或石斛泡茶,有助消暑热,还能养阴。 雪梨川贝蜂蜜茶 以雪梨加入蜂蜜、川贝泡水饮用,更是有化痰止咳、生津养肺的作用,适合气虚的朋友。 留言功能已开通 点击文末右下角“写留言”,把你的想法告诉我们吧~ 点击展开全文
|
|
来自: 昵称33281137 > 《待分类》