冷冻羊肉怎么解冻？买优质的冷冻羊肉，关注TB丹城优品。许多人家冰箱里都有冷冻羊肉，冷冻羊肉怎么解冻？冻得太厉害，解冻太费劲了!有什么好的办法
又快又省事的解冻吗?很多人不知道正确方法。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会影响食物的营养价值，还会使微生物繁殖，导致食品安
全问题。?解冻速度是影响产品质量的重要参数之一，关于解冻速度对肉类品质的影响存在着两种观点：一种认为快速解冻使汁液没有充足的时间重
新进入细胞内影响肉品的鲜嫩度；另一种观点认为快速解冻可以缩短微生物繁殖与生化反应的时间,有利于提高产品质量。‘汁液流失直接与解冻速
度有关。在水中快速解冻比4C°下缓慢解冻汁液流失少，反之，在环境温度下解冻比之在冰箱中解冻流失更多。汁液流失可能也取决于肉块大小。
食品解冻，当温度上升到一定范围(由0℃上升到8C°，相对湿度70一90%)时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去，如
急速解冻，这些水分就变成汁液流出。流出的汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质，就会使食品风味、营养价值受到损失。肉的冻结
由于肌肉纤维的机械创伤和肌原纤维蛋白质的可溶性下降，所以对于它的质量总是具有一种负的影响。这种变化使解冻过程中汁液流失增加多汁性下
降。一、目前国内通用的解冻方法：就传热介质分类，解冻方法有：空气、水解冻。空气解冻一般将解冻间温度控制在12℃~15℃，相对温度7
5%~80%，解冻15~24h，肉深部温度达到0℃为止，水解冻则分静水、流水解冻等。二、利用空气或水作为解冻介质解冻时
应注意的问题是:(1)解冻介质的温度要尽量低，不宜超过20℃(2)解冻介质的数量要充足，并充分流动(3)在空气中解冻时，空气的湿度
要大，避免出现冻结品表面干燥和失量(4)尽量分割成小的单位，使形状尽量薄，以增大与解冻介质的接触面积(5)要注意解冻终了的温度，通
常是看解冻后肉类的用途而定，但一般是解冻至半解冻状态为好(6)不论解冻到什么样的程度，解冻结束之后立即放在0左右的温度下冷藏。品质
好的解冻羊肉：肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织较有弹性，外表微湿润，不粘手，无异味，肉汤透明澄清，具有与鲜羊肉类同的香气和滋
味。品质好的解冻羊肉的品质应与鲜羊肉趋同，但因解冻羊肉是经过低温冷冻冷藏处理的，其品质不能恢复到鲜肉的标准。一般表现在光泽稍逊于鲜
羊肉，因解冻时流出部分血水，其色变淡，表面微湿润，营养价值稍有流失，肉的持水力下降。品质差的解冻羊肉：肉色稍暗红，缺少光泽，脂肪微
黄，或有少量霉斑，肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味；肉汤浑浊，脂肪呈小滴或很少浮于表面，缺乏
香、鲜味道。变质的解冻羊肉：肉色暗红，无光泽，脂肪污黄或灰绿色，常有霉斑，肉质松弛；外表及切面潮湿，粘手；有氨味、酸味或臭味。三、
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样虽然看似时间短又方便，但会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热
效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这是因为食品融解的水分还来不及被吸
收，汁液就随着水外泄，肉的鲜味物质和B族维生素大量溶解进泡肉水中。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过
肉中总含氮量的5%。用冷水冲洗化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。可以想
象，营养成分也跟着流失了。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：1.冷藏室；2.置于冷流
动水下（不是用冷水泡）；3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够
得到很好的保存。四、冷冻羊肉解冻原则：缓慢解冻、温度均匀适当，保全营养。冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。中国农业大学食品科
学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时建议，将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将羊排等带骨的肉
类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。1）.从冰箱的冷冻室移至冷藏室（
1℃～10℃）。这是个最理想的解冻方法。应将食品提前数小时至一天左右转移到冰箱冷藏室下层，（依食品大小而定）。这样不但化冻均匀，而
且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。2）.放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工，可以直接烹
炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。3）.微波炉加热解冻。如果实在着急，也可以求助于微波炉。虽然用微波炉解冻比热水冲泡所用
时间还短，但微波炉解冻热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持肉品原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。
微波炉加热解冻时应注意，一定要选择最低档“解冻”档，而且要逐步加热。先设定一个较短的时间，先加热两分钟左右，然后把冻肉换个方向，
根据肉解冻的程度再确定加热时间，再继续增加时间，要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。切忌一开始就加热10分钟。化冻的目标不是彻底
变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。小贴士：1.现在冰箱都有保鲜
盒，可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免解冻后漏水污染冰
箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。2.如果肉类已经大块冻结，千万不可反复冻结解冻。这样的食物不仅不安全，而且
口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后，先全部烹调，然后再把烹调好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余
分包冻起来，以后每次取一份食用。五、解冻冷冻羊肉的窍门方法一：用盐水或醋解冻。适用整块肉1、把冷冻羊肉先放在冰箱冷藏室1—2个小
时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰
的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。2、把肉放在水里
，30分钟便可让肉完全解冻。要诀：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。方法二：用两个铝盆5分钟快速解冻肉将一个铝盆倒扣在桌上
，然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。原理：这是利用了铝制品极强的导热性，把冻
肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝
盆同样可以。要诀：不锈钢的盆不适用。六、专业环境速冻不等于普通冰箱冷冻1）.相当部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器
，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中。若温度高于-10℃，会使保质期缩短。2）.有些企
业为节约成本，在运输过程中不使用专用冷藏车，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在运输过程中解冻粘连，让营养成分大大流失。
有些朋友会说，还用买速冻食品?我把新鲜食物放进家里冰箱冷冻室就可以了。其实，这和真正的速冻食品还是有差别的。所谓速冻食品，是将那些
经过预先加工处理的食品，在30分钟内通过-1℃～-5℃，迅速降温冷却，然后在低于-1～8℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业
的设备才能达到，而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。其实,想要让食品长期储藏，专业速冻是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食
品原有的色泽、风味和营养成分。好不容易从超市选了一堆速冻食物，当你心满意足地把战利品抱回家时,应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢?
首先，自然是“传好手中的接力棒”，立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-1℃的条件，但毕竟是一
个低温状态，对营养成分的保存是有好处的。其次，速冻食品要尽快吃完，离生产日期越近越好。速冻食品如果短期储存，营养成分保持得非常好。可是在低温下，食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以，不要让食物老老实实地待在冰箱里。如果是肉类食品，可以适当延长存储时间，但要密切观察脂肪有没有变成黄色，这是肉类开始变质的信号。贴心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味变质。 |
|
