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女排简直太棒了！！！姑娘们吃的苦、受的累，在站上领奖台的一刹那都化为成功的喜悦。也真是心疼姑娘们，把自己的一切都投入到自己喜爱的排球事业上！虽说在训练方面不懂什么，但是特别想给她们做一顿好吃的，好好给母们这一位位辛劳的姑娘补补。 酱牛肉 原料：牛腱子2条（金钱腱最佳） 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒 调料：生抽10汤匙（150ml） 老抽4汤匙（60ml）欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放 做法： 1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。 2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。 3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮， 香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。 4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。 超级啰嗦： **做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。 **酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。 **酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。 **之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。 **酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。 **吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。 酱猪蹄 原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克） 做法： 1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） 2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 超级啰嗦： **猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。 **如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦： 1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 **猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 **做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 排骨炖三样儿 原料：排骨2斤（1000克） 大土豆1个 豆角一把半斤（250克） 白菜1/4棵 姜一块（约大拇指大小）八角2颗桂皮1小块（小拇指大小） 花椒20粒 调料：生抽8汤匙（120ml） 老抽6汤匙（90ml） 盐1茶匙（5克） 做法： 1）排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。大火煮开后，撇去浮沫。 2）将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖上盖子，上气后大火炖8分钟。（如果是普通锅，盖上盖子后小火炖40分钟） 3）打开盖子大火煮5分钟后，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟，最后放入白菜煮2分钟，放入盐调味即可。 超级啰嗦： **这是一道冬天里总做的一道家常炖菜，尤其在寒冷的季节里，炖上一锅，暖暖和和的，有肉，有菜，有汤的，配上米饭，既方便又好吃。 **炖肉或煲汤时，浮沫一定要撇除干净，做好的肉或汤，才不会有腥味。不但要撇汤面上的浮沫，还要用勺子不断的从锅底往上翻动肉，这样，被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面上。 **一次性的调料包，超市都可以买到，用起来方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用不锈钢的调料盒也可以，反复使用，就是需要清洗。 **做这道炖菜，调料不用放太多，以免压掉肉的香味，有姜片，大料，桂皮和花椒已经足够了，他们的作用不但可以去腥，还能提香味。 **要注意豆角，土豆和白菜放入的先后顺序，不要同时放进去，否则有的没熟，有的都烂啦。 **生抽是为了增加咸味和鲜味，老抽是为了上色，但都有咸度，因此放盐的量一定不要太多啊。 **用高压锅炖排骨需要8分钟，普通锅小火炖40分钟左右。不管用那种锅炖，炖好后一定记打开盖子，用大火煮5分钟，这样的肉和汤都会更香。 **家常的炖菜，根据自己的口味和手边现有的东西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜欢的。如果你喜欢胡萝卜，粉条等等，都可以放哦。喜欢吃辣的，还可以在炖煮时，放一些干辣椒哦。 双料大骨汤 原料：猪棒骨1根 鸡架子1个 葱2段 姜1小块 水2000毫升 做法： 1) 猪棒骨和鸡架洗干净后，凉水下锅，水开后撇去浮沫，撇沫的时候要搅动一下锅底，把底下的血沫也翻上来撇掉。 2) 去掉浮沫后把锅洗干净，放入猪棒骨，鸡架，加水，加葱姜。 3) 盖上锅盖，选择“大骨汤键”（180分钟）。 4) 自动程序结束后，把猪棒骨和鸡架捞出，加一点儿盐调味就可以喝了，喜欢高汤纯一点儿的也可以过滤一下。 超级啰嗦： **做大骨汤，时间一定要足够。如果你没有自动锅，可以选择家里适合煲汤的砂锅或不锈钢锅炖，大火煮开后转小火炖3个小时就行了。 **熬大骨汤的时候不光要放棒骨，最好再加一个鸡架一起炖，“双料”大骨汤味道更好哦。 **炖大骨汤，水量最好一次加足，不要中途添水，会影响汤的口感，如果要添，也要添加开水。 **这个大骨汤可以直接喝，放点儿盐调味就很好喝了。也可以冻起来以后需要高汤的时候用，还可以在汤中加点儿喜欢的蔬菜，像白菜、土豆、胡萝卜什么的做汤菜，或者煮点儿小青菜进去，都不错。 **棒骨很坚硬，买的时候最好让店家帮你剁开，这样棒骨里的营养成分更容易熬出来。除了猪棒骨，你还可以用牛骨或羊骨头炖骨汤。 **煲汤剩下的猪骨和鸡架，上面还有好多肉呐，千万别浪费，弄点儿蘸料吃掉它。简单的做个椒盐或者蘸点儿品质好的生抽都行，稍微复杂点儿的等我之后发哈。
原料：鸡软骨300克 香葱1根 姜2片 调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽2茶匙（10ml） 蚝油1茶匙（5克） 糖1/3茶匙（2克） 黄酒2茶匙（10ml） 大蒜粉1/3茶匙（2克） 辣椒粉1茶匙（5克） 孜然粉1茶匙（5克） 孜然粒1/2茶匙（3克） 香油1汤匙（15ml） 做法： 1) 鸡软骨洗净控干水份，香葱洗净后切小段。 2) 将鸡软骨，香葱段，姜片放入容器中，倒入黄酒，生抽，蚝油，撒盐，糖，大蒜粉，香油，抓匀后放入密封容器内冰箱冷藏腌制30分钟左右。 3) 烤箱预热220度。鸡软骨腌好后取出，平铺在刷了油的锡纸上，放入烤箱中层，220度，烤20分钟左右，取出。撒上孜然粉，辣椒粉，孜然粒，再送入烤箱烤5分钟即可。
超级啰嗦： **鸡软骨是鸡的膝盖部位，吃起来既有软骨又有一点儿肉，口感非常好，尤其适合这种烧烤口味，在菜市场或者超市卖鸡肉的位置都可以买到。 **鸡软骨腌制的时间最好长一点，这样比较容易入味。如果有时间的可以把鸡软骨放到密封盒放冰箱腌一夜，那样味道会更好吃。 **孜然面和孜然粒最好都要撒，孜然面闻起来味道比较浓郁，而孜然粒烤过之后能让你在吃的时候咬到一粒粒孜然，味道会piu的一下提升很多哦！ **如果想鸡软骨吃起来更焦香浓郁一点，可以腌好后穿在竹签上放在烤架上面烤。但是记得烤架上要刷油，而且要在烤箱最下面的架子上，放一个铺了锡纸的烤盘，这样可以接住滴下来的油，免得烤完之后烤箱不好清理。 **各家烤箱的温度不大一致，温度，时间只是个参考范围，如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉，就一定不要偷懒，烤的时候要勤观察，根据状态来调整时间，不然烤出一盘黑炭也不是没有可能哦！多试几次，你就了解你家烤箱的温度了。 **选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。 |
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香烤鸡软骨
