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（以下图文由一诺.定制InnoVoice专业翻译制作）  甜点名：Liméka 10人份 准备时间：1小时15分钟 烹饪时间 : 12分钟 Pour la mousse caramel 制作焦糖慕斯 原料： 350g de crème montée / 350g打发的淡奶油 110g de sucre semoule / 110g细砂糖 75g de glucose / 75g葡萄糖浆 50g de beurre demi-sel / 50g半盐黄油 160g de crème liquide / 160g液体鲜奶 75g de jaune d’oeuf / 75g蛋黄 75g de sucre cuit / 75g熟糖 3 feuilles de gélatine / 3张明胶片(吉利丁片) 步骤： 1.将细砂糖和葡萄糖浆一起做成焦糖液 2.将鲜奶与黄油一起融化，融入锅底的焦糖液。加入吉利丁片，待混合物冷却 3.用蛋黄和熟糖准备好炸弹奶糊，待冷却到30C°时，将打发的鲜奶和炸弹奶糊加入焦糖中。 4.将混合物搅匀，倒入直径62mm的半球体模具中。 Pour le citron confit 制作糖渍柠檬 原料： 5 citrons verts / 5个青柠刨丝 （用量可自由发挥） QS sucre+eau /足量的水和糖 （用量可自由发挥。参考：糖20G＋水40G混合成糖水） 步骤： 5.将柠檬皮烫煮三遍 （以去除柠檬苷味素的苦涩味） 6.将柠檬皮放入30C°糖水中浸渍4H (使用等量的糖和水)，储存在吸嘴中。 Pour le crémeux poivre sancho 制作山椒奶油 原料： 125g de crème liquide / 125g液体淡奶油 125g de lait / 125g牛奶 50g de jaunes d’oeufs / 50g蛋黄 15g de sucre semoule / 15g细砂糖 125g de chocolat blanc /125g 白巧克力 2 feuilles de gélatine /2张明胶片(吉利丁片) QS de poivre Sancho /足量的山椒 步骤： 7.将山椒放入平底锅中熏炒 8.炒出香味后，倒入牛奶和鲜奶，浸泡15分钟 9.用蛋黄和细砂糖制作英式奶酱，将奶酱倒在白巧克力上，再加入吉利丁片。冷藏保存。 PS ：英式奶酱做法
Pour le crémaux Mangue 制作芒果奶油 原料： 125g de crème liquide / 125g液体鲜奶 125g de lait / 125g牛奶 50g de jaunes d’oeufs / 50g蛋黄 15g de sucre semoule / 15g细砂糖 125g de chocolat blanc /125g 白巧克力 2 feuilles de gélatine /2张明胶片(吉利丁片) QS de confiture de mangues /足量的芒果酱 步骤： 10.与制作山椒奶油过程一致，最后加入芒果果酱。 Pour le cake à la mangue 制作芒果蛋糕 原料： 300g de farine /300g面粉 6g de baking powder /6g泡打粉 300g de beurre pommade /300g 黄油膏(软黄油) 100g de sucre vergeoise /100g 赤砂糖（建议：100G糖减至50G甜度正好。因人而异） 5 oeufs /5个全蛋 1 yaourt /1个酸奶（可以考虑：光明酸奶一杯） 50g de trimoline / 50g 转化糖 100g de miel /100g 蜂蜜 1 mangue /1个芒果 步骤： 11.将黄油、赤砂糖、全蛋、面粉、泡打粉、蜂蜜、酸奶、转化糖一起，充分搅拌混合。 12.在直径70mm 高1cm的模具中用混合物画圈圈 13.摆上新鲜芒果丁，放入烤箱180C°烤12分钟。 小贴士：此步骤可以采用日式磅蛋糕做法，效果惊人的美好！ Pour le décor 装饰部分 原料： Lamelles de mangue fra?che 新鲜芒果片 Chocolat 巧克力 Feuilles de mélisse 香蜂花叶 步骤： 14.用苹果去核器将焦糖慕斯的中间挖空。 15.将半圆形焦糖慕斯放在芒果蛋糕上。 16.将柠檬糖浆倒入中间的空孔中 17.将两种奶油混合入一个Vienetta嘴的裱花袋中，用螺旋裱花的方式装饰半圆顶(最好借助圆转盘) 。 18.用空心冲头将芒果、巧克力和香蜂花叶切成圆片，摆放在圆顶上。最后洒上些细齿刨刀刨下的柠檬末。  |
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