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沙拉作为一种餐点中的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的多样化，品种越来越繁多。新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果、谷物都可以成为色拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种色拉。 健康沙拉的食材搭配 第一类：清脆的食物 清脆的食物不仅能让人有果腹感，不断咀嚼的过程也能让人分泌某种物质，欺骗大脑，误以为自己吃了很多东西，从而降低饥饿感。黄瓜、芹菜、胡萝卜、紫甘蓝、生菜、彩椒都是非常健康的沙拉食材。 第二类：不长肉的肉类 无论是为了平衡口感，还是为了增加健康的蛋白质，在沙拉中加入一些肉类食材是非常有必要的，在食材的选择上，鸡胸肉、金枪鱼、白色鱼肉和豆腐都是很好的选择。 食材处理小贴士 ● 沙拉菜洗过大略切下攥干，更容易入味。 ● 水果太甜或过酸，可以浸盐水。 ● 洋葱或红葱头切片后可以过冰水去辛。 ● 薄荷、香菜、欧芹最好切碎再拌。 ● 肉类沙拉里，柠檬皮可以擦屑当调料使用提味。 ● 切好的蔬果先过一边柠檬汁防氧化变色。 ● 沙拉里的海鲜或牛排，化至常温吸水擦干后再入菜，外温内冰则肉腥郁结。 无油沙拉酱 沙拉酱基础调料分甜、酸、咸、辣四类。以下几款不同风味的无油沙拉酱可以让沙拉的健康指数更完美。 【甜】蜂蜜、调味酸奶，鲜橙汁（其他鲜榨果汁）、各种果酱、味醂 【酸】白酒醋、红酒醋、意大利陈葡萄醋（balsamic vinegar）、各种果醋、无糖酸奶、酸黄瓜、橄榄，柠檬汁 【咸】盐、鲜酱油 【辣】芥末、各种辣椒、红皮洋葱、红葱头、黑胡椒、韩式辣酱、泰式甜辣酱 【东南亚风味】鱼露、薄荷、香菜
沙拉酱小贴士 ● 无油而又调了味的蔬果爱出汁，会稀释沙拉酱。所以不论为了入味还是卖相，沙拉酱不宜太稀。蜂蜜、酸奶、韩式辣酱、泰式甜辣酱都是很好的黏合派调味料。 ● 如果用稀沙拉汁，比如最简单的盐糖醋，那么沙拉里最好有牛油果、土豆泥之类的黏合型食材，捣碎的水煮蛋也可以。
健康沙拉推荐 ▌中式杂粮也可作为色拉的主角，不突兀的口感和味道非常百搭。 ▽ ▌豆腐含有优质蛋白质，可在色拉中代替肉类，建议用酸辣等重口味酱汁搭配。 ▽ ▌烤蔬菜是色拉中的常见主料，坚果的使用丰富了色拉的口感层次，有纤维感也有香脆口感。 ▽ ▌这是一道充满东瀛风的清爽色拉，柠檬汁的使用再次作为色拉制作中的点睛之笔。 ▽ ▌香草与咖啡，当归与红枣，中西食材与料理方式在这道色拉中巧妙结合。 ▽ 以上内容来自名厨全媒体原创，转载请回复“授权”取得联系方式联系我们，十分感谢！ 编辑 /PeiPei 菜品图片来自名厨用户，未商用 1522 10款炸物常配调料汁 1532 《好先生》的惠灵顿牛肉，到底有多牛？ 1533 空气：甜品界的隐形魔法师 1534 牛肉除了煎、烤、炖还能怎么做出彩？ 1535 Francesco：世上没有笨厨师只有好厨师 1536 蒋应荣：其实，我不喜欢厨师这一行 1537 揭秘：顶级肉房大厨的庖丁解“猪”秀（附菜谱） |
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