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万能的糖醋汁秘诀,什么糖醋排骨、糖醋鱼全都不是事儿

2016-08-26  Ella_Baby

每次下馆子
都不忘点上一盘糖醋排骨
酸酸甜甜的味道总是让人欲罢不能


 
一位同我一样爱吃糖醋排骨的达人告诉我
这道菜的做法其实非常简单
只需掌握10个字
自己也能做出和饭店一样的味道
 
不只有排骨,你还可以做糖醋一切!
Oh my god !
糖醋汁的秘诀一定要记好了
1酒、2酱、3糖、4醋、5水
料酒:酱油:白糖:醋:水=1:2:3:4:5
如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的
 
下面用我们的万能糖醋汁来大展身手吧!

糖醋排骨
材料:猪排骨500克,生姜15克,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),糖,醋,料酒,盐,鲜汤(煮排骨的汤汁)
 
做法:
 选带肉较多的猪排骨洗净,斩成约4厘米长的节。

 锅内入水,烧开后放排骨,加姜片、花椒、料酒。

 烧开后捞出浮沫,改中小火煮一个半小时左右,至肉能离骨时,捞出沥干水分。

将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出。(切记炸的时间不宜过长以免肉质发硬)

 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅,加少许淀粉将糖醋汁炒开。


 将炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。

糖醋里脊
材料:猪里脊300克,盐,胡椒粉,料酒,面粉,生粉,番茄沙司,醋,白糖,酱油
 
做法:

 里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

 将面粉和生粉混合,倒入适量水调成糊状(能薄薄挂住肉条,不宜过厚)。

 将粉浆倒入肉中,抓匀。

 锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。

 炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
 
 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅炒开。
 
 倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。

糖醋鱼
材料:鲜鱼1条,葱段,蒜,地瓜粉适量,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙

做法:

 鱼处理干净后,在鱼背上各划几刀,用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时。

 地瓜粉用水调成汁,将腌过的鱼均匀地裹在地瓜糊里。

 油入锅,待5成热后,将鱼放入油锅炸。

 鱼炸透后捞出沥干多余的油脂。

 按1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁。

 用少许地瓜粉将酱汁炒开,淋到炸好的鱼身上即可。

糖醋丸子
材料:猪肉丸子200公克,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙,淀粉
 
做法:

 取锅,倒入适量的油烧热,放入猪肉丸子炸约2分钟,捞起备用。

 按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁,入炒锅炒开。

 适当调入淀粉勾芡。

 将炸好的丸子入炒锅与糖醋汁一同翻炒,翻炒均匀即可装盘。

糖醋茄子
材料:茄子两个,葱,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油,料酒,水
 
做法:

 按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例将糖醋汁调好备用。

 茄子切成滚刀块,入油锅翻炒(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。

 茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒,放入少许盐(一定要少)。

 糖醋汁入锅,与茄子同炒,小火收汁即可。

糖醋藕片
材料:莲藕1段约250g,葱,蒜,陈醋,白糖,生抽,料酒,水

做法:

 藕刮皮洗净,切片备用,蒜拍扁切碎备用。

 将料酒、酱油、白糖、醋、水按照1:2:3:4:5的比例调匀。

 热锅倒油,放入葱、蒜爆香,放入藕片翻炒至8成熟。

 倒入酱汁,翻炒至汤汁变得粘稠即可装盘。

据说还有人用这款神奇的酱汁做
糖醋土豆丝、糖醋白菜……
好吧,谁让它是神奇的糖醋汁呢
看起来也不错呢
 
喜欢吃酸甜口味的亲们
大家有时间可以去尝试一下啦
希望你们能开创出糖醋界的新高度
也许有一天你脑洞大开的“黑暗料理”
会成为饮食新宠也说不定呢

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