发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
留言交流
水在制作面包中的作用
水在面包制作过程中是非常重要的原料,用量仅此于面粉。因此保证面包质量的关键之一就是需要正确地认识和使用水。
水化作用
面粉里的蛋白质与水发生化合反应后产生面筋,而所含淀粉在水的作用下发生糊化作用。
打开搜狐新闻,查看更多内容
暂无评论,点击进入客户端抢沙发
来自: 卫忠张 > 《饮食》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
【甜品烘焙制作坊】新手入门之—彩虹布丁
【甜品烘焙制作坊】新手入门之—彩虹布丁。⑤待2种布丁凝固后,再次重复布丁粉制作,倒入布丁瓶8分满,冷却后放冰箱凝固后,就可以食用...
万用面包配方🔸食材作用及用量转换‼️
万用面包配方??食材作用及用量转换??高筋面粉:做面包要用高筋面粉,高筋面粉中含有大量蛋白质,蛋白质越多面粉的筋性越强,做出来面包韧性强有咬劲。低筋面粉:一些配方中会加入低筋面粉,这种方子一般...
只要一小勺,就能让面包又香又软,很多人忽视了,现在知道还不晚
比如夏天温度太高,用机器搅拌面团的时候,面团的温度很容易升高,此时可以加入一些冰水来和面,让面团的温度降低,可以使面团不那么快...
调理面包的做法
调理面包的做法调理面包的做法详细介绍更新于:2015-4-29 20:43:00分享调理面包的做法,让更多人知道。食材明细。沙拉酱。调理馅各适量。调理面包的做法详细步骤1.高筋面粉、鸡蛋、糖、奶粉、水打发成...
夏日的纯美享受(五)-【杏仁豆腐】_
夏日的纯美享受(五)-【杏仁豆腐】_夏日的纯美享受(五)-【杏仁豆腐】(2008-06-16 21:27:02)小的时候杏仁豆腐的做法像是一个迷,前几天我...
烘焙干货丨牛奶、奶粉、淡奶油在面包中,到底有什么用?
烘焙干货丨牛奶、奶粉、淡奶油在面包中,到底有什么用?提及率高的就牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶这些,下面详细给大家说说它...
烘焙中牛奶和奶粉是否可以等量替换?他们的作用是什么?
烘焙中牛奶和奶粉是否可以等量替换?一个配方中如果出现了其中一种,切记不可以自己偷换概念,绝对不可以将配方中的奶粉直接替换成等量...
乳制品在面包中的作用
乳制品在面包中的作用。脱脂奶粉、牛奶、淡奶油、酸奶、炼乳、芝士是面包中常用的乳制品,它们在面包制作中如何区分使用?牛奶和面包是...
烘焙课堂|小面包里面的大学问之第二篇
此外,以奶粉加入配方中的面团,比不加奶粉的面团要硬,是因为奶粉具有吸水性,会吸收面团中的水分。三脱脂奶粉的优点为什么在面包面团...
微信扫码,在手机上查看选中内容