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制作面包千万不要忽视水和奶粉的作用

2016-08-26  卫忠张

制作面包千万不要忽视水和奶粉的作用

2016-08-25 20:06 甜品烘焙制作坊mp

  

水在制作面包中的作用

  水在面包制作过程中是非常重要的原料,用量仅此于面粉。因此保证面包质量的关键之一就是需要正确地认识和使用水。

水化作用

  面粉里的蛋白质与水发生化合反应后产生面筋,而所含淀粉在水的作用下发生糊化作用。

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