四川的夏天总是很让人期待,
除了裙子,
还有凉糕、凉虾、冰粉。
小时候,自家经常做冰粉,用冰粉籽搓,用石灰点;
但是凉糕都没做过了,可能是因为更复杂吧。
不过,那时候,一到夏天,到处都有卖冰粉、凉糕、凉虾的小贩,真是没少吃。
现在,每次回乐山,还要去一家老店吃上几碗,
那都是传统做法的冰粉和凉糕,成都还真吃不到。
现在,很方便都能买到凉糕粉,是用米粉和食用碱配好的,
在家里,也很轻松就可以自制四川凉糕。
不过,口感和味道还真没有传统做法的好吃。
待有时间有闲的时候,真想试试传统做法的凉糕。
跟凉糕绝配的莫过于红糖,
而且还必须是那种浓浓的红糖,
用上红糖水就扣分了。
所以,最传统的做法就是磨,但是太费体力了,
我选择了隔水蒸,多花点时间就可以了。
材料:
凉糕粉:125克
清水:250克 1250克
红糖:适量
西米(可不用):适量
蜜红豆(可不用):适量
1、准备一个大碗,大概可以装三斤水的容量,倒入凉糕粉;
2、先用250克清水加入凉糕粉中,拌均匀,静置30分钟;
3、锅中放入1250克左右的水,加热,煮沸后将其中的一半倒入凉糕糊中(剩下的水继续用小火保持煮沸状态待用),拌均匀;
4、把凉糕糊倒入锅中烧开的水中,边倒边搅拌;
5、用小火加热,煮沸后继续小火5分钟左右,边加热边搅拌;
6、开火,将煮好的凉糕糊分别倒入碗中,大概可以装5碗;
7、待完全凉后,轻轻用手脱模;
8、脱模好的凉糕倒入凉开水中浸泡(水没过凉糕)。至少需要浸泡一个晚上(天热连凉糕带水一起放冰箱冷藏),中间须换几次水,目的是去碱味;
9、红糖通过隔水蒸的方式融化;
10、凉糕划小块,淋上红糖汁就可以了。我还多加了一些西米和蜜红豆。
|