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活动报名现已正式开始 不少凉菜大师已经率先参赛了哦 下面跟酱油叔一起欣赏三道进入决赛的作品~ 参赛选手：常海阔 / 北京金百万餐饮管理有限公司 作品名称：【 麻辣时蔬 】 原创思路：这道菜随季节变化 可以调整时蔬原料，毛利率高。 / 调料： （A料）葱末、姜末、蒜末、厨邦纯米醋、鲜辣汁各50克，厨邦鸡粉30克，味精60克，自制油辣子、厨邦酱油各150克，高汤400克，盐5克 / 制作： 莲藕洗净削皮，切0.2厘米厚的薄片；豇豆清洗干净，切9厘米长的段；苦瓜去掉两头，从中间一切两半，每一半再从中切开一分为二，用刀片去中间的瓤，切9x1厘米的条。 盆中加水1千克、盐5克，放到电磁炉上烧开，下入豇豆段、莲藕片、苦瓜条分别焯水1分钟，捞出冲凉；焯水后的豇豆段、苦瓜条排列整齐摆放在容器内，上面铺上莲藕片，装好盘的菜品放入冰箱内冷藏。 上菜前将A料倒入盆内搅拌均匀，取出200克均匀倒在菜品上，撒上小米椒粒和香葱粒即可。 参赛选手：郑田伟 作品名称：【 胭脂萝卜深吻芦荟 】 原创思路：这是胭脂萝卜的升级版，我添加了袋装的糖水芦荟，萝卜用厨邦纯米醋来腌制，这种醋淡黄色，没有陈醋味那么厚重，使爽脆微酸、淡香、鲜甜。 / 调料： 冰片糖300克，厨邦纯米醋500克，苦苣3克 / 制作： 心里美萝卜去净皮，切成二指粗的条，下入冰片糖（用磨干机打碎），厨邦纯米醋腌制12小时，至浸出萝卜原汁淹没萝卜。 净锅上火倒入萝卜，中小火慢慢收干萝卜原汁即成胭脂萝卜。 取器皿倒入糖水芦荟，胭脂萝卜用苦苣点缀即可。 参赛选手：陆桥华 / 江苏天府集团 作品名称：【 缤纷八宝菜 】 原创思路：这是一道亲民的苏南小菜，在以前苏南一带家家户户只要有喜事或春节的时候都会制作这道小菜。我将其作为酒店的宴客凉菜，选用豆干、豆芽、胡萝卜、红枣、芝麻等为原料，加调料简单拌匀，入口柔和鲜香，是下酒好菜 。 / 调料： 盐15克，厨邦鸡粉8克，色拉油50克，厨邦100%纯芝麻油20克 / 制作： 豆腐皮、胡萝卜、木耳分别切丝；水芹切6厘米长的段，焯熟，冲凉后加盐7克、厨邦鸡粉4克调味；红枣三面切去核；黄豆芽去根；木耳和豆腐皮焯水。 锅入色拉油烧热，放红枣煸香，放入胡萝卜丝和黄豆芽煸炒，炒至七成熟时加入豆干和木耳丝，加盐8克、厨邦鸡粉4克调味，出锅放入方盘中冷却。 水芹菜与炒好的原料拌匀，放入熟芝麻、油炸花生米、厨邦100%纯芝麻油拌匀即可。 |
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