先讲一个常识的东西：很多人问什么是冷藏什么是冷冻？好吧，通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜，温度一般在5摄氏度左右；冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度。这次我选用了200ml欧登堡淡奶油。淡奶油必须冷藏状态下才更好打发。在打发之前，最好需要把淡奶油冷藏12个小时以上。
在不锈钢盆中倒入适量淡奶油（要保持盆中无水无油）可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之后效果会更好，大家可以试一下。现奶油开始越打越稠，但是此时纹路还不清晰，需要继续打发。（切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察）开始出现了纹路，拿起打蛋器，奶油掉下来证明还没完全打发好，需要继续打发。
用打蛋器刮一点，不会掉落下来，就证明已经打发成功，或者是搅拌器出现小尖勾。失败案例，出现豆腐渣的话就证明淡奶油已被打坏了，成了油水分离的状态。
PS：打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱后拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿。雀巢是市面上很常见的淡奶油之一，通常在大超市都买得到。雀巢最好放在冰箱冷藏足够12小时，温度不能低于4度（建议7-10度）。这里就有个问题了：家里的冰箱温度不是很稳定的，有些部位（比如靠着冰箱内壁）温度会很低甚至零下，这样可能出现放进冷藏室了结果奶油还是冻坏了...解决办法就是：拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面，不要放在最里面，因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方，那个地方最冷，最容易冻伤。这种淡奶油比雀巢含脂更高，可以长效冷藏保存9个月，奶味也比雀巢浓。其它方面和雀巢差不多。必须要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠门这边，因为在家用冰箱冷藏室内，通常会使淡奶油内部温度过低（2度），从而使奶油冻坏。蓝风车乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油。紫风车乳脂含量35%。都不含稳定剂，冷藏保存，为避免冻伤还是建议放在靠近冰箱门的一边。如果你的淡奶油才打一两分钟就达到裱花的硬度了，那么，肯定地说是你的奶油冻伤了。冻伤也分轻重度，轻度冻伤就是假性打发状态，虽然快速就假硬起来，但很容易在裱的过程一会就软掉了。正常打发起来的奶油相对保持得更久些，体积也明显地大很多的。未开封的淡奶油保质期一般都是半年，如果打开的话就只有一个星期了。打开一盒淡奶油木有用完，又没有保存好的话，很容易变质的。奶油冻伤后，目前还没有发现非常有效的方法解决。如果把冻伤的奶油再用于裱花,基本上行不通。不是化得超快、就是跟本打不到硬。如果是出现了油水分离结粒样，也就是重度冻伤，那么建议用全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里，用手动打蛋器搅两下（不要电动打），这时的油水分离会消失，奶油和水会再结合到一起，呈浓稠的慕司糊那种状态。此时已经变成豆腐渣的奶油，其实就是黄油与水，扔掉是相当可惜的，而且淡奶油的价格很贵啊！为了不浪费食物，你可以用打烂的奶油做这些：
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